新潟発！地域の食文化とスパイスが織りなすコラボ　『三条スパイス研究所」

一期一会のスペシャルな一皿を食べたい！

新潟県のほぼ中心部にある三条市。ここに、スパイスをテーマとした、レストランとちいさな研究所がある。その名も『三条スパイス研究所』。東京・押上にあるスパイス料理店「スパイスカフェ」のオーナーシェフである伊藤一城さんが監修役となり、地域で作られる旬の素材と三条産ウコン（ターメリック）を含めた世界中のスパイスを組み合わせ、スパイス料理を研究しているのだ。

三条市は、雪深い土地であるため、昔から保存食が盛んに作られてきた。伊藤さんはそれらを柔軟にアレンジし、干し野菜を使ったカレーやビリヤニなど、わざわざ新幹線に乗って食べに行きたい特別な「一皿」を提供する。その時だけの新しい組み合わせで、想像できない香りや味わいを楽しむことができるのだ。

繊細かつ大胆な仕掛けや演出は、なんだか実験をしているようで胸がときめく。使うスパイスは、既成概念にとらわれず、世界中から集められる。ウコンの葉や八角など、インド料理では珍しいものもミックス。「ここしかない」一皿が驚きと感動を与えてくれる。

五感を惹きつけるテクニック

新潟産コシヒカリを好きなだけ盛りつけたら、カレーやスパイスおかずを、おのおの好きなようにプレート上で混ぜ、味のミックスを楽しみながらいただく。

前菜は、スパイスの香りをより感じやすいように、ひとつの食材に対して、ひとつのスパイスを使っている。この日の魚カレーはノドグロ。 鉄鍋でグツグツと煮込まれたカレーに、ターメリックとジンジャーガーリック、レモンを塗って焼いたノドグロが投入された。

デザートまでもちろんスパイシー。バニラに似た香りのトンカ豆をすりおろしふりかけるガトーショコラや、ブラックソルトを効かせたスイカのソルベ。最後の一口まで五感が刺激され、スパイスに対する見方がガラリと変わりそうだ。

伊藤さんの知識と経験に、加藤さんや地元出身スタッフのアイディアが化学反応を起こし、日々新しいメニュ ーが生まれている。

※「モダンターリーコース」は、ごはん、スパイスと野菜のおかず5種 、ビリヤニ、デザート、カレー、ドリンク、鉄鍋カレーという組み合わせ。モダンなお重のようなボックスで楽しむ。要予約。

DATA
三条スパイス研究所
住所／新潟県三条市元町11-63
電話／0256-47-0086
営業／10:00〜20:00（L.O.19:00）、2と7のつく日7:00〜
休み／水曜、第 1 火曜（詳細はwebにて）
http://spicelabo.net/