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鯵の三枚おろしをマスターせよ!【魚のさばき方 基本編】

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繋がっている尾の部分に包丁を差し入れ、片身を切り離す。これで二枚におろした状態になった。

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反対側の身も同じ手順でおろしていく。背側から背骨に沿わせて開く。

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腹側も開く。一気に開こうと焦らず背骨を確かめながら、ゆっくり何度かに分けて刃を入れるようにすると良い。

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尾の部分を切り離す。これで両身と骨の三枚に分かれた状態になった。

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三枚におろした状態。両身の腹骨(茶色に見える部分)を包丁でそぎ取り、身の真ん中の小骨は骨抜きで抜き取る。

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皮を引いて小骨を抜き、サクにした状態。皮を引く際は包丁の背を使い、皮の部分を持って剥ぎ取るとやりやすい。

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PROFILE

buono 編集部

buono 編集部

使う道具や食材にこだわり、一歩進んだ料理で誰かをよろこばせたい。そんな料理ギークな男性に向けた、斬新な視点で食の楽しさを提案するフードエンターテイメントマガジン。

buono 編集部の記事一覧

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