Dragon Ash 櫻井誠さんに聞くオトコの四川料理

「Gathering＝集い」の場は、料理紳士にとってまたとないお披露目のチャンス。素敵な女性や大切な友人たちに、心から喜ばれるおもてなしとは何なのか。ギャザリングやもてなしの達人たちから、その掟と技を学ぼうではないか。

Dragon Ashのドラマーであり、レシピ本もリリースする料理の腕前をもつ櫻井誠さん。こだわりの四川麻婆豆腐をはじめとする激辛料理と好相性の紹興酒を片手に、刺激的な大人の美食会を開催した。

中学生の時、初めて作った野菜炒めをきっかけに、料理の面白さにハマっていったという櫻井さんは、普段から料理を作ることが多いのだとか。「冷蔵庫の残りものにアイデアと調味料で遊びを加えたりして、楽しみながら作っています」。

和食から多国籍料理まで幅広いレシピを持つ櫻井さんだが、ライブ会場やフェスにも出店している『桜井食堂』の名物・汁なし担々麺をはじめ、得意の中華料理を友人に振る舞うことも少なくないという。

「汁なし担々麺は、芝麻醤や黒酢などを使った特製のゴマダレをクリーミーに仕上げたもので、友人たちにも好評です（笑）。人がたくさん集まる時は、蒸し豚に辛みだれを利かせた雲白肉（ウンパイロウ）やよだれ鶏など、野菜と一緒に食べられる大皿料理もおすすめ。どちらも蒸し時間は20～30分ほどで、その間にタレや他の料理を作れますし、蒸し汁はだしとして別の料理に使えるので効率が良いんです」と話す櫻井さん。

ただ辛いだけじゃない、うまみや香り、食感などにも遊び心があふれている櫻井流の四川料理に、ゲストの箸と汗は止まらない。

桜井流四川麻婆豆腐のレシピ

最後に櫻井さんこだわりの四川麻婆豆腐のレシピを教えてもらったので紹介しよう。青菜の醤油漬け・芽菜（ヤーツァイ）を アクセントに加えた麻婆豆腐は、独自配合の調味料とだしの旨み、後からやってくる辛味と痺れが心地よい至極の一皿だ。

材料

桜井流四川麻婆豆腐に欠かせない調味料はこれだ！

日本橋にある中華食材専門店「古樹軒」をはじめ、調味料探しによく出る桜井氏が厳選した、麻婆豆腐の必須調味料たち。写真左から豆豉、花山椒、甜麺醤、粉唐辛子、ピーシェン豆板醤、花椒油、紹興酒。

櫻井誠。1997年Dragon Ashのドラマーとしてメジャーデビュー。料理ブログをきっかけに自身のレシピ本『桜井食堂―誰でも作れる、ほんとうに失敗のない家族ごはん』『桜井食堂 パスタ編 – 絶対失敗しない、ほんとうにおいしいパスタ』を執筆。近年は各地のロックフェスで『桜井食堂』を出店するなど活動の幅を広げている。