【一流料理人のSECRET RECIPE】『はまぐりの昆布焼き』（貝料理専門店 はまぐり）

水気を含ませた乾燥昆布の上で酒と焼いたあさりは、芳醇な香りで嗅覚を刺激する。目の前で火を点けることで、視覚的にも楽しむことができる貝料理を、新宿三丁目において創業45年を誇る老舗貝料理専門店『はまぐり』の店主・越後谷広明氏に教えていただいた。

はまぐりの昆布焼き

材料（1～2人分）

乾燥昆布……1枚
はまぐり……3個
しめじ……2本
塩……少々
酒……適量
レモン汁……好みの量

「焼き網」をAmazon.co.jpで見る

作り方

1

焼き網よりも若干大きく乾燥昆布をカット。カットする際は一度炙ってやわらかくすると割れにくい。

2

水（分量外）に浸けて昆布を濡らしておく。

3

ヘラを使ってはまぐりの身を取り出す。

4

取り出す際はヘラで身を傷つけないように注意。

5

はまぐりの身を3個取り出したら、焼き網にのせた昆布の上にしめじとともに配置する。

6

塩を少々（はまぐりに塩分があるため）振り、酒を適量注ぐ。

7

コンロセットを用意し、テーブルで火を点ける。4分ほど裏表を焼き、表面が白っぽくなり、身が引き締まったらできあがり。レモン汁をつけていただく。

料理人プロフィール

貝料理専門店 はまぐり 店主
越後谷広明
秋田県大曲市出身のご主人は先代から「はまぐり」を受け継いだ二代目。店自体は約45年以上続く老舗で、創業以来貝専門店として、全国の貝好きがこぞって通う名店である。

DATA
貝料理専門店 はまぐり
住所／東京都新宿区新宿3-8-4
TEL／03-3354-9018
営業／17:00～23:00（L.O.22:00）
休み／日曜、祝日
http://kaname.yama.ne.jp/home/hamaguri/#