クミン　～スパイスの魅力を引き出すカレー、その他のレシピ～

「世田谷クミン」直伝！クミンらしさを堪能するレシピ

“クミンらしさ”とは？

週末ともなると様々な年代の人で大賑わいとなる、経堂の『世田谷クミン』。自分流スパイス道を突き進む店主のスパイスマスター・吉岡氏に“クミンらしさ”とは何かを聞いた。

きっとあなたもスパイスの虜！クミンLOVERが手掛けるレストラン『世田谷クミン』

2016年09月29日

「一般的にカレーの匂いと言われますが、クミンをちょっと加えるだけでカレーらしい風味やエスニックな感じが出せます。数あるスパイスの中でも象徴的なスパイスと言えますね」。

そして、クミンラバーのために、と意外な活用法を教えてくれた。「実はクミンって味噌に合うんです。店でもたまにやってるんですよ。大根をクミンと味噌で煮込むんですけど」

そんな吉岡氏が教えてくれた、“クミンらしさ”を堪能できる3つのレシピがこれだ！　クミンを手にして、自宅でも試してみよう。

クミン愛レシピ1：キーマカレー

【材料】 20人分
［ ガラムマサラ ］
クミン……大さじ1
クローブ……大さじ1
シナモン……大さじ3
ターメリック……大さじ1
カイエンペッパー……大さじ1
バター……100g
塩……少々
五穀米……適量

［ ドライカレー ］
豚と鶏の合挽き肉……1㎏
トマト缶……2缶
玉ねぎ……6玉
ニンジン……1本
セロリ……1本
ニンニク……1個
生姜……3片
ひよこ豆……200g
レッドキドニー……200g
醤油……少々
オイスターソース……少々
ケチャップ……少々

［ ベースのトマトスープ ］
玉ねぎ……6玉
ニンジン……1本
セロリ……1本
ニンニク……1個
生姜……3片
トマト缶……1缶
鶏ガラスープ……2ℓ

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1. ガラムマサラをフライパンで黒ずむまで乾煎りする。

2. 1にバターを投入し、トマトスープと混ぜる。

3. 炒めて仕上げたドライカレーを2に加え五穀米と一緒に盛る。

クミン愛レシピ2：サブジ

【材料】 作りやすい量
クミンシード……1つまみ
マスタードシード……1つまみ
サラダ油……適量
玉ねぎ……1玉
ガーリックパウダー……適量
チリパウダー……適量
塩……適量
青大豆……200g
パクチー……好みで

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1. クミンとマスタードシードを多めのサラダ油でじっくり炒める。

2. 1にみじん切りした玉ねぎを加え、その他の調味料を入れて、さらに茹でた青大豆とパクチーのみじん切りを絡める。

クミン愛レシピ3：大根とオリーブの煮込み

【材料】 作りやすい量
大根……1/2本
クミンシード……1つまみ
コリアンダーシード……1つまみ
塩……適量
オリーブ……30g
シェリービネガー……30㏄
レモン……1/2個

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1. 大根を水から煮て、クミン、コリアンダー、塩、オリーブを加え、落とし蓋をして再び煮る。

2. 10分後にシェリービネガーとレモン汁と搾り終えたレモンを丸ごと入れ、少々煮たら完成。

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