豚肉・豚ホルモン部位大図鑑｜すべて答えられたら本物の豚肉好き！

サーロイン

最も高級とされる部位のひとつで高い人気を誇る。一般的にはリブロースと一緒に「ロース」として販売されるが、飲食店などでは使い分けられることも多い。モモに近い部位のため、リブロースよりもさらにキメが細かくあっさりとした味。

目利き・調理のポイント

キメが細かくやわらかい高級部位。

背脂（別名 : ラード）

背の部分に分厚くのった脂のかたまり。60〜70°Cの熱で溶け、一般的には赤身肉を焼く際にフライパンに引くなど材料的に扱われる。また、ひき肉をつくる際、まろやかにするために赤身肉に加え、ジューシーさや脂の風味を付けるために使用される。

目利き・調理のポイント

乾いて見えてもしっとり甘い。

ヒレ（別名:フィレ）

背骨の内側についている、左右1本ずつ（合わせて400g程）しかとれない希少部位で、豚肉の中でも最高級と言われる赤身肉。脂はほとんどなく味はやや淡泊だが、非常にキメが細かくやわらかい。ただ、加熱しすぎると硬くなるので注意が必要。

目利き・調理のポイント

肉質がいいのはピンクがかったもの。

ランプ（別名 : ラム）

ランプ〜モモまで合わせてモモ肉と呼ぶが、その中でも上部に位置する。脂肪は少なくモモ肉の中では肉色が濃い。また、スジも少ないほうでやわらかいため、すき焼きやしゃぶしゃぶに向いているが、煮込みすぎると硬くなるので注意が必要。

目利き・調理のポイント

肉色が濃くスジが少ない。

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