豚肉・豚ホルモン部位大図鑑｜すべて答えられたら本物の豚肉好き！

バラ（別名 : カルビ）

アバラの下の肉で、脂と赤身が層になって交互に重なっている。脂は真っ白で赤身はピンクになりやすい。脂の風味や甘さ、濃厚な味が旨さの決め手でサムギョプサルなど脂の旨味を楽しむ料理に向いている。また豊富な脂のおかげで硬くなりにくい。

目利き・調理のポイント

脂と赤身の厚さが均等なものがいい。

肩バラスペアリブ

骨付きのバラ肉の中でも、頭側に近い部分がスペアリブで、その中でもカタに近い部分が肩バラスペアリブ。骨付き肉を好む人の中では人気の高い部位。 トモバラスペアリブよりも若干小さいため、料理をする時に扱いやすい。

目利き・調理のポイント

トモバラスペアリブより若干小さい。

トモバラスペアリブ

肩バラスペアリブよりも後ろ側に位置。肩バラスペアリブより、大きさが大きいぐらいで、味など他の違いはあまりない。煮込みはもちろんだが、バーベキューにすれば余分な油が落ちて美味しい。「ソーキ」と呼ばれるのも骨付きバラやスペアリブのこと。

目利き・調理のポイント

余分な脂を落とす調理方法が◎。

前スネ

前足のスネに位置する部位で非常にスジが多いために料理の幅は狭い。スーパーなどでは単体として販売されることはほとんどないが、ひき肉やコマ切れ肉の中に混ざっていることが多い。ただし、煮込むとゼラチン化したスジから旨味が出る。

目利き・調理のポイント

スジが多いほど煮込むと旨味が出る。

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