豚肉・豚ホルモン部位大図鑑｜すべて答えられたら本物の豚肉好き！

カシラ（別名 : コメカミ）

目尻から頬、上あごにかけての部分の肉。1頭から取れるのは握りこぶし2つほど。赤身中心で脂は少ないが、よく動かす部分なのでしっかりした旨味がある。並カシラは筋が多い。

目利き・調理のポイント

赤身肉は赤い色で新鮮さをチェック。

チチカブ

漢字で書くと乳株。つまり乳房のこと。乳房には脂肪もあるが、ほとんどは乳汁を分泌する乳腺なので、風味はほのかにミルキー。やわらかく、それでいてサクサクした独特の食感だ。

目利き・調理のポイント

色はピンクで脂つきが美味しい。

シロ（別名 : シロコロ）

大腸で豚のホルモンの代表格。名前の由来はおそらくその色から。シロコロと呼ばれるものは、脂を落とさずにつけているもの。グニグニした弾力と脂のジューシーさが魅力。牛の大腸に比べて薄く、また独特の臭みがあるが焼くと香ばしい。

目利き・調理のポイント

プリプリした身にたっぷりの脂。

ガツ（別名 : ブタミノ）

胃袋のこと。名前の由来は英語で内臓全般を表す「guts」から。ガツ芯と呼ばれる、一番肉厚でやわらかい部分は焼肉に、それ以外の薄い部分は煮込みや茹でてから酢の物にしたガツポン酢に使う。クセが少なく、苦手な人でも食べやすい。

目利き・調理のポイント

牛の胃と比べて小さめ。

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