ラム酒は世界を旅するように楽しみたい。製造方法・分類・おすすめ銘柄など基本を確認

buono 編集部

2020年11月09日

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コロンブスが新大陸を発見し、カリブ諸国に持ち込まれたサトウキビ栽培の副産物として生まれ、世界中に広まったラム酒。その基礎知識と魅力を日本におけるラム酒の第一人者に教えてもらった。

自由でミステリアス。ロマン溢れるラムの魅力

一般的にラムといえば中南米やビーチ、レゲエなど南国の陽気なイメージが強い酒だ。「それはラムの一側面の“光”の部分。もっと奥深い酒なんです」と教えてくれたのは、日本におけるラム普及の第一人者である『スクリュー・ドライバー』代表の海老沢氏。

「奴隷制度に深く関わりながら発展してきた“影”の部分があり、新大陸発見や産業革命といった歴史の重要な出来事にも登場する。知的好奇心をくすぐるストーリーがあるんです」

その物語性の面白さもさることながら、多様性と自由さが何よりの魅力だという。

「ラムはバーボンやスコッチのような法的な規制ができる前に世界中に飛び火し、驚くほど多種多彩な味ができました。生産地や蒸留所、製造方法で味わいは変わり、重厚でヘヴィなダークラムがあれば、甘くメロウな味もある。『これがラムの味』というのがないミステリアスな自由さは他にはありません」

さらに、ウイスキーの価格が高騰した今、アメリカ西海岸ではクラフトラムのムーブメントが起こり、これまでラムを造ってこなかったドイツやベルギー等の欧州諸国がラム生産に参入し、世界で注目されている。「これからますます盛り上がりますよ」と語る海老沢氏。

ラムを探求する旅は、男のロマンが詰まっている。

ラム酒の製造方法

砂糖作りによって出る糖蜜を使い、発酵・蒸留させるシンプルな製造方法だからこそ、ラム生産は世界各地に広まった。

工程1：圧搾

サトウキビを刈り取り、圧搾してジュースを搾る。サトウキビは刈り取り後、すぐに糖度が落ちるので、畑の近くに蒸留所が多い。

工程2：濾過〜発酵

サトウキビジュースを加熱・濃縮し、遠心分離機で砂糖の原料の粗糖と糖蜜に分ける。糖蜜に水と酵母を加え24〜36時間発酵させる。

工程3：蒸留

連続式蒸留器や単式蒸留器で液体を気化し、コンデンサーを通して液化する。一般的な蒸留後のアルコール度数は70度前後。

工程4：熟成〜瓶詰め

ホワイトラムは加水調整した原酒をステンレスタンクで3ヵ月〜1年、他は木樽で長期熟成し、濾過後にブレンドして瓶詰めする。

覚えておきたいラムの3大分類

多種多様なラムは生産国の旧宗主国であるイギリス、フランス、スペインの3系統に分かれる。それぞれの個性を知れば、ラムの世界が広がる！

RUM（イギリス）

イギリス系は、モルトウイスキーの単式蒸留器とグレーンウイスキーの連続式蒸留器の両方を使ってブレンドするスコッチの手法で造られる。「骨太で重厚感があり、スモーキーな香りで芳ばしい甘みのあるタイプ。ウイスキーフリークに好まれるラムです」。主な生産国はジャマイカやガイアナ共和国、バルバドスなど。

海老沢さんおすすめの銘柄

「ジャマイカンラムのアプリトンエステートは、黒糖のような甘みで酒質が太い。お湯割りやコーヒー割りにしても美味しく飲めます」

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RHUM（フランス）

「コニャックの技法を用いるフランス系は、サトウキビそのものを感じる豊かな香りが魅力。味わいは繊細で高貴なパリジェンヌ的なイメージです。ラベルデザインもシャンパンやブランデーを思わせる瀟洒なものが多い」。主な生産国はマルティニーク、グアドループ、ハイチ共和国、モーリシャス共和国、レユニオンなど。

海老沢さんおすすめの銘柄

「マルティニークのデパズVSOPは華やかな香り。口に含むと徐々に変化していくフルーティーな甘みが楽しめます」

RON（スペイン）

「バカルディが顕著ですが、スペイン系は口当たりがやわらかく、マイルドで飲みやすい。シェリー酒のような濃厚な甘みが特徴で、ソレラシステムというシェリー酒独自の熟成法で造るものが多い。初心者の方でも入りやすいラムです」。主な生産国はキューバ共和国やドミニカ共和国、プエルトリコ、パナマ共和国、ペルー共和国など。