伊勢海老〈イセエビ〉｜料理を愛する人のための魚図鑑

最高級のエビはプリプリで濃厚な味

高級食材のイセエビは9〜5月頃が漁期。伊勢が産地であったこと、磯でよく獲れることからイソエビが転じてイセエビになったとも言われている。エビの中でも大柄な体格は刺身で味わうのがよく知られるところ。他にも鬼殻焼き、具足煮など、さまざまな調理で楽しめる。

特に鬼殻焼きはお祝い事に欠かせないとされ、味噌の深いコクや身のプリプリした食感は至高。

おすすめの料理

刺身、鬼殻焼き、具足煮、パスタ

さばき方

硬い殻は手に刺さるため、さらしなどをまいてさばくとよい。イセエビの身は指でも剥がせるが、スプーンを使うと簡単。

DATA

分類

十脚目 イセエビ科

学名

Panulirus japonicus

英名

Japanese Spiny Lobster

産地

代表的な産地は、伊豆七島、房州、三重県、九州など。

旬

イセエビには禁漁期があるため、旬は禁漁期を除く9〜5月頃。

目利きのポイント

• 活けのものが望ましい。目を触って反応すれば元気な証拠。鮮やかな赤色をしているものが新鮮。