牡蠣〈カキ〉｜料理を愛する人のための魚図鑑

好きな人が多いクリーミーな貝

「海のミルク」とも形容されるカキは、食卓でも身近な存在。栄養価が高く、海を感じさせるその風味は、好物に挙げる人が多い。全国各地にブランドカキが存在していることからも、その人気がうかがえる。

国内産はマガキ、イワガキが多く、さまざまな調理とも相性が良いが、新鮮なものは、生食が美味しい。生食以外ならカキフライ、グラタン、鍋ものなど何でも旨い。

ここではイワガキを紹介していく。

おすすめの料理

生ガキ、焼きガキ、カキフライ、鍋物、グラタン

さばき方

貝むきで貝を開けて身を取り出す。殻が硬いので軍手があると安心だ。手でなぞり、表裏の境目を見極め、開けるポイントを定めて貝むきを差し込む。事前にしっかり差し込み場所を確認すると失敗しない。

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DATA

分類

ウグイスガイ目 イタボガキ科

学名

Crassostrea

英名

Oyster

産地

三陸、伊勢、広島など。三重県の「的矢かき」など、産地ごとにブランドも。

旬

イワガキの旬は7〜11月。逆にマガキは夏季に産卵期を迎え、その頃は食用に向かない。

目利きのポイント

• 殻が大きく、厚みがあり、ずっしりと重いものは、中の身もより太い可能性がある。