ツマミになるデザート考｜〆たいけど、まだ飲みたい！気分にハマる簡単つまみ4品

お腹は満たされているけれどまだまだ飲みたい。そんな気分にマッチする “酒の進むデザートつまみ” を、 銀座「ロックフィッシュ」店主、間口一就氏に教えてもらった。

左党、右党の概念を捨て、ペアリングは自己流に

酒の肴は塩気が利いたものでなければ、と漠然と思っていないだろうか。そんな人にこそ試してほしいのが、「つまみになるデザート」。口直しのようでありながら、不思議と酒がぐいぐいと進む。

気の利いた簡単おつまみを考えたら右に出る者はいない、銀座のバー・ロックフィッシュの店主、間口一就氏は「基本的に甘いものはお酒によく合う」のだという。「お酒との相性にこだわらず、いろいろと試してみると面白いと思います。今回はマスカルポーネを種のデザートつまみに変化させました。少ない材料でも工夫次第でバリエーションが広がります。来客の際はついついキッチンにこもりがちなので、サっと完成するのもポイント」。

何もないという時に、と間口氏がもう一品教えてくれたのが、「はちみつやジャムにブラックペッパーを挽いただけ」の即席デザートつまみ。この味わい、なかなかクセになりそうだ。

モンブラン

材料

マロンペースト缶……20g
マスカルポーネチーズ……20g
ブラックペッパー……適宜

作り方

マロンペーストにマスカルポーネチーズを添え、ブラックペッパーを振る。

生ハムといちぢく白和え

材料

生ハム……15g
ドライいちぢく……2個
マスカルポーネチーズ……8g
ブラックペッパー……適宜

作り方

生ハムは食べやすい長さに細切り、いちぢくは粗みじん切りにする。マスカルポーネと混ぜ合わせ、ブラックペッパーを振っていただく。

いちぢくハネー

材料

ドライいちぢく……2 個
マスカルポーネチーズ……8g
はちみつ……適宜

作り方

ドライいちぢくは5mm程度にスライスし、マスカルポーネチーズを挟む。盛り付けたら、はちみつをたらりと回しかける。

大納言サンド

材料

食パン10枚切り……1枚
大納言甘納豆……10g
マスカルポーネチーズ……10g
ブラックペッパー……適宜

作り方

食パンは軽くトーストする。甘納豆とマスカルポーネチーズ、ブラックペッパーを和えてパンに挟む。6等分にカットすると食べやすい。

教えてくれた人

ROCK FISH　間口一就
銀座「ロックフィッシュ」店主。ハイボールブームの火つけ役で、看板メニューは氷を入れない「角ハイボール」。

ROCK FISH
住所／東京都中央区銀座7-3-13 ニューギンザビル1号館7F
TEL／03-5537-6900
営業／平日 14:00〜21:30、土・日・祝日 14:00〜18:00
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