旬到来！　うまみたっぷり牡蠣のミルクスープ

牡蠣メニューの新定番！　おもてなしにも向くごちそうスープ

牡蠣が好きな人には、うれしい季節がやってきました！　定番の生牡蠣や牡蠣フライもいいけれど、こんなスープはいかがでしょう？　少しの煮込み時間でも、驚くほどのうまみが出るゴージャスなスープです。牛乳の量を減らし、グラタン風にしてもOK！　牡蠣の新しい定番メニューにオススメです。

【材料】（2人分）
かき　200g
米粉　大さじ2
牛乳　300ml
玉ねぎ　1/2個
えのきだけ　1/2袋
塩　小さじ1/2
バター　20g

【作り方】
1.　玉ねぎは1cm角に切る。えのきは根元を落として2cm長さに切る。牡蠣はさっと水で洗い、ペーパータオルで水気をふいて米粉をまぶす。
2.　鍋にバターを中火で熱し、玉ねぎをよく炒め、しんなりしたらえのきを加えてさっと炒める。牛乳を加え、煮立ったら牡蠣を一つずつ加え、再び煮立ったら弱火で5分煮て塩で味を調える。
★好みで、仕上げに3cm長さに切ったほうれん草1株分を加えてさっと煮込んでも。牡蠣を加えたら固くならないよう、煮込みすぎに注意。

米粉をまぶした牡蠣を加えることでとろみが出ます。くっつかないよう、牡蠣は一つずつ加えます。

牡蠣以外に、はまぐりやあさりでも。貝のうまみをまるごと味わう

貝のうまみをまるごと味わうには、スープがうってつけ。牡蠣のほかに、はまぐりやあさりでもおいしいスープが作れます。思わず「うまい！」と声が出てしまう美味しさですよ。

◯大橋　由香さん
料理研究家。調理学校を卒業後、フレンチレストラン、カフェ、ダイニングバーで経験を積む。結婚・出産を経て、2014年に『パン食堂　はるひ』をオープン。2017年『ストウブビストロはるひごはん』として移転オープンし、ストウブ鍋を使った体にやさしい野菜料理を中心に提供している。著書に『ストウブで無水料理』（誠文堂新光社刊）がある。

（出典：『繰り返し作りたくなる！　スープレシピ』）

（編集　M）