参鶏湯(サムゲタン) レシピ・作り方

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今回は「参鶏湯(サ厶ゲタン)」を紹介します。手羽元を使って家庭でも簡単に作れるようにアレンジしました。雑穀ご飯を添えて、スープに食感と彩りをプラス。

参鶏湯の材料(2人分)

・鶏手羽元……6本
・長ねぎ……1本
・しょうが……2片
・にんにく……1片
・水……400ml
・塩……小さじ1/2
・こしょう……少々
・ごま油……大さじ1
・くこの実、松の実……各大さじ1
・雑穀ご飯またはご飯……2人分

★雑穀ご飯の材料と作り方(2合分)……米2合を水で研いで炊飯器の内釜に入れ、2合の目盛りまで水を加える。雑穀(八穀米)25g、水50mlを加えて普通に炊く。

参鶏湯の作り方

[1]
長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。しょうが、にんにくは薄切りにする。

[2]
鍋にごま油としょうが、にんにくを熱し、香りが出てきたら長ねぎを加え、しんなりするまで炒める。

[3]
手羽元と水を加えて煮立て、アクを取ってふたをし、弱火で30分煮る。塩、こしょうで味を調える。器に盛ってくこの実、松の実を散らし、雑穀ご飯を添える。

POINT

香味野菜をたっぷり入れて、手羽元の臭み消しに。アクもていねいに取り除いて雑味のないスープにします。

レシピ考案:フードコーディネーター 星野奈々子

慶応義塾大学卒業後、日本IBMにてITエンジニアとして働きながら、本格的に料理を学ぶ。退社後、ル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得、祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。

フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、作りやすくておしゃれなレシピが人気。

『下ごしらえして漬けるだけ!焼くだけ!ほったらかしレシピ』『記念日のごちそうレシピ』(ともに小社刊)、『味がしみ込んでおいしくなる 下味冷凍で作りおき』(学研プラス刊)など著書も多数。

 

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