【Recipe_02】ビーフジャーキー | 小雀陣二のキャンプ料理の王様特別編

「エバラ食品」×「キャンプ料理の王様」のコラボ企画第２弾は、お肉のおいしさをダイレクトに感じる、薫香ただようお手軽ビーフジャーキー。

Recipe_02　ビーフジャーキー

ビーフジャーキーは、アメリカ先住民の保存食として始まった牛肉の干し肉のこと。お酒のおつまみや登山の行動食としても定番で、今回は複雑な味付けをたった１種類の調味料「黄金の味　旨にんにく」でまかなうお手軽・簡単レシピをご紹介！

• 使用アイテム：スモーカー
• 調理方法：燻製
• 調理目安時間：10分（お肉の漬け込み時間、吸水時間を除く）

材料（4人分）

1. エバラ「黄金の味　旨にんにく」：100～150g（お肉が浸るくらい）
2. 牛モモ肉（スライス）：300g

今回使用したエバラ商品はこちら

黄金の味　旨にんにく

エバラ食品の焼肉のたれ「黄金の味」シリーズは、厳選されたリンゴやモモ、ウメなどを秘伝の黄金比率でブレンドした、果実たっぷりでコクのある焼肉のたれ。焙煎にんにくの風味、おろしにんにくのコク、ガーリックオイルの香りをバランスよく組み合わせ、にんにくのおいしさが詰まった味わいに仕上げている。

作り方

手順1（前日）

スライスした牛肉を食品用コンテナなどに並べて入れ、「黄金の味 旨にんにく」を加え、冷蔵庫で一晩漬けこむ。

手順2

キッチンペーパーなどでお肉の水分を拭き取り、吸水シートに挟み、４～５時間吸水する。

※吸水シートはキッチンペーパーで代用できるが、その場合はこまめにペーパーを替える。天気がよければ１時間ほど天日で干す。

手順3

スモーカーの網にお肉をならべてフタをし、中火で熱して片面5分ずつローストし火を入れる。

手順4

網ごとお肉を一旦取り出し、スモークチップをひとつかみ入れて網を戻し、仕上げに5分間燻煙をかけ、香りづけする。

完成

小雀さんのワンポイントアドバイス

自家製でビーフジャーキーを作る場合、ワインや料理酒といった何種類もの調味料や、すりおろしにんにくやスパイスなどを調合する必要がありますが、今回使った「黄金の味　旨にんにく」はその手間を省いてくれる上、たれに含まれるフルーツなどの有機酸の働きでお肉を柔らかくする作用も期待できます。燻製で使うチップはとくに指定はありませんが、代表的なサクラやヒッコリーから始めてみるとよいでしょう。

今回使ったサクラはほどよい香りと色づきで肉系や魚系、簡単なおつまみなど向き。チップの量は写真ほどのひとつかみが目安

今回使ったキャンプ料理の道具

1. ツーバーナー：アウトドア用のふた口ガスコンロ。家庭用のカセットコンロでもまかなえるが、寒さや風に強く火力が安定するのはこのガソリンタイプ（愛用品はコールマン／413Hパワーハウスツーバーナー）
2. スモーカー：ポータブル燻製器。写真の愛用品（スノーピーク／コンパクトスモーカー）はフタの高さが高く、食材を乗せる網が２段になっているなど使いやすい