今やすっかり定着した感のある「熟成（エイジング）肉」。これを看板に掲げるお店も珍しくないが、だからこそ本当においしい熟成肉を出すお店が知りたい！　……そこで今回は「エイジング肉編」と題し、熟成肉の絶品ステーキが食べられる東京のステーキハウス＆レストランをお届け。芸能界きっての肉通・寺門ジモンさんが絶賛する必食の一品とは！？

希少な池田牛をエイジングで堪能できる「キッチャーノ」

肉料理をメインとしたコースのみを提供するイタリアンレストラン。一切の妥協なく探し求めた肉を、ドライエイジングなど肉に合った手法で調理している。ジモンさんのイチ押しは、北海道産池田牛イチボ肉の炭火焼（2名からのコース価格で200g 1万3400円から）。

産地以外では全国で数店にしか卸されていない希少な牛を3.5℃でエイジングし、備長炭でグリルしたもの。

表面カリッ、中しっとりの焼き加減もさることながら、胃袋を刺激する熟成肉特有の香りは最高の一言！　お好みで赤タマネギのソースやバルサミコ酢、燻製塩などをつけて味の変化を楽しむのも◎。

●CHICCIANO（きっちゃーの）
住所：東京都港区赤坂3-13-13 赤坂中村ビルB1
営業時間：ランチ 平日11:30～14:30（14:00L.O）
ディナー 月〜土曜・祝日18:00～23:00（21:30 L.O.）
定休日：日曜
TEL：03-3568-1129
http://www.m-onecafe.jp/chicciano/

本場の熟成Tボーンが味わえる「ウルフギャング・ステーキハウス」

ニューヨークの美食家たちを唸らす人気ステーキハウス「ウルフギャング・ステーキハウス」の日本1号店。この店で扱っているのは、アメリカ農務省における肉の格付けで最高級とされる希少な“プライム”ランクの肉。それを28日ほどゆっくりとドライエイジングさせ、特製の高温オーブンで焼き上げている。

おすすめは、サーロインとヒレの2種類が楽しめる本格的なTボーンステーキ、STEAK FOR TWO（プライムステーキ2名用、1万7280円）。サーロイン→ヒレの順に食べて、最後は骨についた肉に豪快にしゃぶりつくのがジモンさん流。本場のステーキの醍醐味、一度は体験してみたい。

●ウルフギャング・ステーキハウス 六本木店
住所：東京都港区六本木5-16-50 六本木デュープレックスM’s 1F
営業時間：11:30～23:30（22:30L.O.）
定休日：なし
TEL：03-5572-6341
http://wolfgangssteakhouse.jp

ご紹介した店舗は、味はもちろん、店内の雰囲気も最高！　おしゃれなのに気取りすぎていないので、女子会やデートにももってこい。ワインやビール片手に熟成肉に舌鼓を打てば、会話もいっそう弾みそう。

（出典：『別冊Lightning Vol.163　ステーキ本』）

（エイサイト編集部　ヨシダ）