かんたん山ごはん #15 干しきのこで作る「きのことチーズのリゾーニ」

食欲の秋。ごはんがどんどんおいしくなる季節ですね。秋といえば、“きのこ”もはずせない味覚のひとつではないでしょうか。 今回は、身近なきのこ（マイタケ、ヒラタケ、シメジなど）を「干しきのこ」にしてから作る山ごはんをご紹介します。

今回使うのは、「干しきのこ」！

秋晴れの日にたっぷり仕込んでおくと、かなり重宝します。

干しきのこは、好みのきのこを小房に分け、日が当たる風通しのいい場所で2 日ほど干して作ります。途中で上下を返して全体に日が当たるようにすれば、でき上がり。完全に乾かせば、常温で3週間ほど保存できます。香りや食感がよくなるのはもちろん、栄養価も上がるので、日常の料理にも活用してくださいね。

味のベースはカップスープの素！
「きのことチーズのリゾーニ」

【材料】（1人分）
リゾーニ…50g
水…100ml
干しきのこ…適量（15gくらい）
カップスープの素（チーズ味）…1袋（約55g）
オリーブオイル…小さじ1
※リゾーニは、米の形をしたパスタ。大きなスーパーやネットで扱っているので、ぜひ探してみて。

【作り方】
▲山で
１　フライパンにオリーブオイルを熱し、リゾーニを入れて混ぜる。
２　全体に油が回ったら、水を加えて5分ほどゆでる。
３　途中、焦げそうになったら水適量（分量外）を足して混ぜる。
４　１に干しきのこ、カップスープの素を加え、混ぜながら2分ほど煮る。
※リゾーニのおいしい作り方は、「トウモロコシのリゾーニ」でもご紹介しています。

▲カップスープの素だけで味付け。きのこの香りと旨みが加わって、インスタントとは思えない本格的な味わいになります。好みでこしょう少々（分量外）をふっていただきます。

▲きのこのほかにも、にんじんやごぼうなどの野菜を干すのもオススメ。干しにんじんで作る「さっぱり焼きそば」もおいしいですよ。

香りも、旨みも、栄養価もアップする野菜の干しテク。味に深みを出したいとき、とにかく便利なんです。みなさんもぜひぜひ、マスターを！次回は、干しきのこで「ビーフストロガノフ」（写真左）を作ります。お楽しみに！

※本コーナーで紹介しているレシピは、「ランドネ」2017年11月号（No.93）p96で掲載しています。ぜひ誌面もご覧ください！

写真◎猪俣慎吾（KIPPIS）
文◎長嶺李砂
料理◎カノウヒナタ（KIPPIS）