かんたん山ごはん #30 豆乳うどん

前回の「#29 カニのトマトクリームペンネ」に続き、今回も豆乳を使ったレシピをご紹介！山に行くと便秘気味になることはありませんか？ それは、標高が高くなり、気圧が変化するためなのだそうです。豆乳には、お通じをよくする効果がある「サポニン」がたっぷり。山ごはんにぴったりの食材です。今回は、さっぱりといただく和レシピをどうぞ！

ちくわときゅうりでさっぱりと！「豆乳うどん」

材料（1人分）
冷凍うどん…1玉
水…100ml
無調整豆乳…100ml
みそ…大さじ1
和風だし（顆粒）…2つまみ
ちくわ（細切り）…1本分
きゅうり（千切り）…1/2本分
白ごま…適量

▲山で
1.鍋に冷凍うどんを入れて水を加え、中火で煮立てる。うどんがほぐれたら、豆乳、みそ、和風だしを加えて温める。

2.ちくわ、きゅうりをのせ、ごまをふる。

豆乳は加熱しすぎると分離してしまいます。口当たりが悪くなるので、加えた後は温める程度に。パックの無調整豆乳が使い勝手◎（写真は200mlパック）。まとめて保冷バッグに入れて持ち運べば、冷凍うどんが保冷剤代わりになり、山頂に着いたころにほどよく解凍されますよ！

できあがり！

以前にご紹介した「#27 車麩の甘辛丼」や「#1豆乳とんこつラーメン」も合わせてお楽しみくださいね！
※本コーナーで紹介しているレシピは、「ランドネ」2018年7月号（No.100）P96で掲載しています。ぜひ誌面もご覧ください！

写真◎猪俣慎吾（KIPPIS）
文◎長嶺李砂
料理◎カノウヒナタ（KIPPIS）