簡単手間なし！えびの濃厚な風味が楽しめるエスニックな「えびカレー」

美味しくて簡単なカレーレシピの中から、えびの濃厚な風味が楽しめるエスニックカレー「えびカレー」をご紹介。殻ごとえびをよく焼きつけるのがポイントで、香ばしい焦げがうまみのもとになりますよ。

材料はシンプルでも味は本格派！「えびカレー」

材料（2人分）
えび（殻付き）… 6尾
しょうが … 2枚（みじん切り）
にんにく … 1片（みじん切り）
トマト … 1個（4等分に切る）
カレー粉 … 大さじ2
ココナッツミルク … 250cc
トマトペースト … 1袋
塩、こしょう … 各適量
サラダ油 … 大さじ2

作り方
1．鍋に油をしき、中火でえびをよく炒める。しょうがとにんにくを加え香りが出たら、トマトを加え蓋をし弱火で6分煮る。 2．1の蓋を開け鍋についた焦げをこそげとるように混ぜ、カレー粉を加えさらに炒める。
3．2にトマトペーストとココナッツミルクを加え混ぜ合わせ、中火にして煮立ったら、塩、こしょうで味を整える。

◎クスクスといっしょに食べてもおいしい。クスクスは同量の湯とオイル少々をたらし、10分蒸らすだけでいいので便利。