かんたん山ごはん #10 ココナッツミルクとチキンのカレー

今回は、潔くレトルトカレーをベースにした具だくさんカレーのレシピを紹介します。でも、温めるだけじゃあありませんよ。具材は、前夜にあるひと手間を加えておいしさアップ。ココナッツミルクを加えてさらに旨味をプラス。ナンやごはんもいいですが、“クスクス”を添えていただきます。クスクスは世界最小のパスタ。戻し方も簡単で腹持ちがいいので、山ごはんにオススメの主食ですよ。ぜひ、試してみてくださいね！

肉や野菜でボリュームアップ！「ココナッツミルクとチキンのカレー」

材料（1人分）
鶏もも肉…80g
A［カレー粉・はちみつ…各小さじ1、塩…小さじ1／2］
レトルトカレー（好みの味）…1袋
ココナッツクリーム…65ml
クスクス…100g
塩…小さじ1／2
熱湯…100ml
オリーブオイル…大さじ1
ヤングコーン（水煮）…4本
サラダ油…適量

●おうちで
1.鶏肉を一口大に切ってＡと合わせ、密閉できる保存袋へ入れて冷蔵する（夏場は冷凍するといい）。

▲山で
2.クスクスに塩と熱湯を加えてひと混ぜして、ふたをして10分蒸す。オリーブオイルを回しかけて全体を混ぜる。ヤングコーンは縦2等分に切る。

3.コッヘルにサラダ油を引き、１の鶏肉と２のヤングコーンを炒める。レトルトカレーを加えてひと煮立ちさせ、ココナッツクリームを加える。

4.クスクスとカレーを盛り、好みでアーモンド適量を添える。

レトルトカレーに肉と野菜をプラスしてリッチに。鶏肉には、カレー粉、はちみつ、塩で前の晩に味つけ！　このひと手間でうんとおいしくなります。

ココナッツミルクよりも水分が少ないココナッツクリームは、クリーミーな味に仕上げたいときに重宝します。紙パックに入っているタイプが持ち運びに◎。常温保存も可能です。

レトルトカレーは山ごはんの定番。バターチキンカレーやグリーンカレーなど、味のバリエーションは豊富。お気に入りの味を見つけて！

できあがり！

うーん、今すぐ食べたい夏カレー！前回ご紹介した「豆たっぷりカレー」もチェックしてくださいね。

※本コーナーで紹介しているレシピは、「ランドネ 2017年8月号 No.90」P115で掲載しています。ぜひ誌面もご覧ください！

写真◎猪俣慎吾（KIPPIS）
文◎長嶺李砂
料理◎カノウヒナタ（KIPPIS）