～山コーヒーがおいしくなる、ちょっとぜいたくな山ごはんレシピ～│ランドネ山大学ONLINEテキストブック

ランドネ /

ランドネ編集部

2023年01月24日

自分好みのコーヒーを淹れたら、おいしいごはんも用意したくなります。
そこでコーヒーの旨みを引き立てる山ごはんレシピを「ライフサン」の料理長である木村翔太郎さんに提案してもらいました。

香草入りポークソテー

コツさえつかめれば、プロの味のようなお肉が簡単に焼ける！

材料（ 2 人前）

肉（豚ロース）…200g
ニンニク（皮つき）…1カケ
ハーブ
・ローズマリー…1 本
・タイム…1 本
・セージ…1 本
好みの野菜
カブ、ニンジン、
カリフラワー、ダイコン
サラダ油…大さじ2 杯
塩…適量
コショウ…適量

作り方

〈山で〉

1. 肉の両面に塩をふる。塩の量の目安は1.6g（肉の量×0.8％）。

2.鍋を熱して、サラダ油を入れる。

3.ニンニクとハーブを入れる。焦がさないよういにこまめに返し、ニンニクとハーブの香りがオイルについたら、鍋から外す。

4.弱火～中火にして、肉の脂身から焼く。しっかり香ばしくなるまで約2分動かさない。側面も2分ほど香ばしく焼く。

5．側面も2分ほど香ばしく焼く。

6．火を止めて、1～2分ほど鍋の上に置いておく。指で触ってみて、後ろ側の太ももと同じくらいの弾力性があればOK（ナイフをさして、透明な汁が出たらOK）。

7.皿（網）にとり、アルミホイルをかぶせて置いておく。（※ポイント参照）

8.鍋に残った油を拭き取り、野菜を焼く。

9.肉（食べやすくカットしてもいい）とハーブ、ニンニクを野菜の上に盛り付けて完成。

ポイント

肉を寝かせることで、肉汁がしっかりと肉に染み、パサつかず、うま味も逃しません。肉は豚ロースのなかでも上ロースがおすすめ。せっかくなので山ごはんはぜいたくに食べましょう！

そのほかのレシピはランドネ3月号P120～に掲載中！

教えてくれたのは

店長　小木戸寛さん
料理長　木村翔太郎さん

店長の小木戸さんは釣りやキャンプが趣味。親しみやすく、つねにお客さんが心地よく過ごせるようきめ細かな接客が人気で、常連さんも多い。料理長の木村翔太郎さんは、お店のコンセプトである『ヨーロッパのアルペンリゾートにあるような山の料理』を考案＆提供している。

LIFE son（ライフサン）

東京都渋谷区代々木4-5-13レインボービルⅢ1
TEL.03-6276-1115
営業／10:00～17：00（コーヒースタンド）、11:30～14:30（ランチ）、18:30～21:30（ディナー）

休み／月曜
※ほか東京都・代々木八幡にライフ、神奈川県・湘南にライフシーがある。2023年秋、鎌倉にも新店舗開店予定

1月30日月曜日の夜、21:00 から配信！
山大学ONLINE 〜おいしい山コーヒーが飲みたくて〜

毎号、このページ（P118～121）と連動した配信イベントや、動画配信を行なっている「ランドネ山大学 ONLI NE」。今回のテーマ「山コーヒー」について、講師の小木戸寛さんがわかりやす説明してくれました。ライフサンでMt.ランドネ会員さんが実際に教わっているようすを収録。ぜひ動画でもチェックしてください！　配信はランドネのyoutubeチャンネルから。視聴する際は、このページまたはランドネ2023年3月号 No.128のP118～を教科書代わりにご準備ください！

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