釣った魚を家に帰ってから捌くのはしんどい！そんな時は六本木のリストランテへ

SALT WORLD 編集部

2017年11月22日

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店で魚を捌いてくれて料理もしてくれる、会員制リストランテ

「釣りに行くのは楽しいが、釣った魚を帰ってから捌くのはしんどい」と思う釣り人は多いだろう。「でも、釣った魚は食べたい！」であるならば、新鮮なその日のうちに処理をしておきたい。だけど、釣り当日は疲れていて面倒……。と、そんな釣り人の味方になってくれる飲食店が六本木にあることをご存知だろうか？

その名も『釣り人』。店で魚を捌いてくれて、料理もしてくれる。さらに、捌いた切り身は自宅に持ち帰ることもできる「シェフシェアリング」というシステムを持つ会員制のリストランテだ。「六本木まで持って行くのは大変！」なんて諦めるのは早い。いくつか条件はあるものの、遠征先で釣った大物も35kgまでなら受け入れてくれる。

釣り人の負担を軽減させたいというオーナーの思いから

『リストランテ・釣り人』のオーナー・佐野順平さんも近海をはじめ八丈島や玄界灘に遠征に行くほどの釣り人。そんな佐野さんも釣りの後の魚の処理（捌き）に悩む一人だった。また、釣り仲間には、やっとの思いで良型のキハダを釣り、家族に食べさせたい、釣り上げたキハダを見てほしいと意気揚々と自宅に持って帰ったところ、「こんな大きいの、どうするの！　食べきれないでしょ！」と言われてしまった人もいたという。

そんな釣り人の負担を軽減できないものかと佐野さんが考えオープンさせたのが、「シェフシェアリング」というシステムを持つ会員制のリストランテだった。

店内での飲食代は、一食一人4000円

このシステムを利用するためには、まずは会員になることが必要だ。「釣り人会員」（初月1000円、月々5000円）になり、魚を持ち込むとシェフが魚を捌いてくれる。そしてその魚を使った料理をお店で食べることができ、一部は持って帰ることもできる。また捌くのだけをお願いして、すべて持ち帰ることも可能だ。

店内での飲食代は、一食一人4000円。ワインセラーに入っているワインは一部を除き、好きなものを飲んでよい（2人あたり1本ほど）というシステムで、ビール、ウイスキーなども飲み放題だそうだ。また、出される料理は、自身が釣り上げた魚を使ったものだけでなく、誰かが釣り上げて置いていった魚や肉料理も一緒に楽しめる。

希望すれば、捌いた魚はマイナス60度で冷凍保存

魚は持ち込みだけでなく、地方から発送しておくことも可能だ。遠征先から魚を送り、帰ってきてから時間のある時にその魚を楽しむこともできるのだ。もちろん、魚を持ち込んだ場合でも捌いておいてもらい、後日、店を訪れて食べることもできる。

そのような場合は、捌いた魚はマイナス60度で冷凍保存されるのだが、マイナス60度で保存することで一年間は美味しくお刺身で食べることができるという。例えば1カ月後の家族の誕生日のお祝いで食事をする、翌週の取引先との食事で利用するということもできるのである。

極上のイタリアンを楽しめる『リストランテ・釣り人』

リストランテというからには料理はイタリアン。『釣り人』という名からは想像しがたいが、自宅ではなかなか食べないようなイタリアン料理を楽しめる。シェフは、イタリアの魚介類専門の星付きリストランテでスーシェフを務めた佐藤剛さん。一品一品、丁寧に食材や料理法を説明しつつ、美味しい料理を提供してくれる。

持ち込んだ魚は、佐藤シェフに相談して、オイル漬けにしてもらったり、ラグーソースにしてもらったりと加工してもらうこともできるという。会員になれば、至れり尽くせりというわけだ。

ちなみに会員は人数限定となっている。それはシェフが持ち込まれた魚を捌ける量に限界があるからだ。また、持ち込む魚のサイズは35kgまで。それ以上の魚を釣ってしまった場合は要相談となる。

釣りたての魚の美味しさを味わえるのは釣り人の特権

「大きい魚は全て自宅で食べるのが大変。しかし少しは食べたい。キャッチ＆リリースという文化も資源保護に素晴らしいと思いますが、釣りたての魚は本当に美味しいです。これは釣り人とその周りの人だけが味わえる特権です。とはいえ捌くのが大変、クーラーボックスを洗うのも大変。それは間違いないです。だから後のことは考えず、気軽に釣りに行って気軽に魚を持って帰るという気分になれる、釣り人を後押しできるお店を目指しています」とオーナーの佐野さん（写真右）。