熱海屈指の老舗温泉宿「古屋旅館」とラグジュアリーパフェ専門店「Maison de Parfait 十全十美」の関係性【熱海特集】

タビノリ /

タビノリSTAFF

2025年06月17日

年間300万人以上が訪れる（※熱海市発表の2024年入湯税ベースによる年間宿泊客数は306万4731人）、人気の観光地、熱海。昭和の面影残る旧き良き温泉街の風情と、モダンで洒落た飲食店が共存するコントラストが、老若男女、幅広い観光客を惹き付ける要因とも言われる。

そんな“モダン・熱海”を象徴するスイーツが“ラグジュアリーパフェ”を提供するスイーツ店「Maison de Parfait 十全十美（メゾンドパルフェジュウゼンジュウビ）」だ。

地元食材や本場のジェラート機材による手作りパフェを特別な一杯といただくマリアージュ

JR東海道新幹線「ひかり」、「こだま」で「東京」駅から約40分で到着する「熱海」駅。改札を出て右手、活気ある駅前商店街「熱海平和通り名店街」を抜け、徒歩3分ほどの場所にある「メゾンドパルフェ十全十美（じゅうぜんじゅうび）」は、ラグジュアリー（贅沢さ、豪華な）を特徴とした高級パフェ専門店だ。

照明がやや落とされたバーを思わせる落ち着きある店内には、ゆったりとしたカウンター席とテーブル席を配置。そこでいただけるのが、自家製ジェラートと地元静岡の食材をふんだんに使用した贅を尽くしたパフェだ。

二つのシグネチャーパフェと春からスタートした新メニューのパフェ。左から「十全十美パフェ~佐藤錦/さくらんぼ~」3,850円、「十全十美パフェ~静岡県産クラウンメロン~」4,290円、「Parfait Aventure　十糸」1,980円

目と舌で味わえるパフェは、素材に静岡県内や熱海市内の農家を直接訪問して仕入れた「静岡フルーツ」を率先して使用。自家製と手作りにこだわるジェラートも、本場イタリア製の最新型ジェラート機を導入したオリジナルのジェラートだ。

また、ハーブやスパイスなどを利かせて大人向けに振ったジェラートは、熱海ローカルにも観光客にも人気を誇るオーセンティックBAR「バーネグローニ」監修のカクテルやモクテル、熱海で愛されている自家焙煎のコーヒー専門店「茶々」のオリジナルブレンドコーヒーなど、静岡産の緑茶・紅茶、ワイン・シャンパン・ウイスキーとのペアリングで供されるなど、まさにラグジュアリースイーツに相応しい佇まいである。

熱海屈指の老舗温泉宿「古屋旅館」代表とラグジュアリーパフェ専門店の関係

オープンは2024年１月。運営は地元熱海でスイーツ事業を展開する「モデストスマイル」社で、Maison de Parfait 十全十美は、同社が手掛けた２店舗目のスイーツ店である。ちなみに、代表を務める内田宗一郎氏は、創業が1806年という熱海屈指の老舗旅館「古屋旅館」の17代目当主という肩書も持つ人物だ。

創業200年超の老舗旅館ともなれば伝統を重んじ、保守的な印象を抱くかもしれないが、現当主の内田氏は、最新のITツールの導入をはじめ、家業となりがちな旅館経営に経営的視点を導入。接客マニュアルの整備や動画の活用、施設のリニューアルなどを積極的に行う一方、WEBマーケティングによる集客を戦略的に行い、売上・利益を確保し、顧客満足はもちろん、旅館運営スタッフの福利厚生の充実をはかるなど、まさに熱海復興のモデルケースといえる経営手腕を発揮。忙しい旅館経営と並行して、観光協会や旅館組合の役員も務めるなど、現在の熱海の盛り上げに多大なる貢献してきた人物なのである。

そんな氏が、一時は存続すら危ぶまれたかつての熱海の商店街「熱海銀座商店街」に、熱海の街の盛り上げに寄与し、旅館で培ったもてなしの技術と食材に対する知見、経営的な感覚をいかし、高付加価値なスイーツやフードサービスをご提供することを目的に起こした子会社が「モデストスマイル」社であり、そのプロデュース1号店目が和栗スイーツカフェ「和栗菓子 kiito -生糸-」だった。

今季からメゾンドパルフェ十全十美で提供されている新メニュー「十糸」は、1mmの細さで糸状に絞り出されたガナッシュモンテと静岡にちなんだ自家製ジェラートなどを組み合わせたオリジナルパフェの新メニュー。10種類のガナッシュモンテと5種類の自家製ジェラートを組み合わせた50種類を味わうことができる。メニュー開発は、姉妹店である「和栗菓子kiito−生糸−」に導入した極細の和栗モンブラン用専用機が活用されている。各1,980円

高品質な純国産和栗を100％使用した低糖度の香り高いモンブランを細さ1mmの錦糸状に絞って提供される「和栗菓子kiito -生糸-」のメニュー開発にあたっては、京都の人気店「和栗専門紗織」とコラボーレーション。大人がゆったり過ごせるカフェ空間に設える一方、テイクアウトにも対応するなど、瞬く間に熱海を代表する人気スイーツ店に。この成功が、Maison de Parfait 十全十美のベースとなっているのである。