地上で味わえない味がそこにある。山でたしなむ“酒とアテ”最強レシピ

うまい酒を飲むために山に登るか、山を堪能し尽くすために酒を飲むか……。とにかく山で飲む酒は、一度味わったらやめられない“深さ”がある。というわけで、『PEAKS2月号』から飲み助系登山家の皆様に贈る、山でキメたい簡単おつまみレシピを3酒類ごとにご紹介。どれも超がつくほど簡単だが、相性は抜群。より酒が進むこと請け合いだ。次の山行での宵（酔い）のお供に、どうぞ。

1.ビール×ローズマリーとスモークナッツ

キャンプ料理の定番スモークを山用に！　ローズマリーは日持ちするうえに、料理のグレードを簡単にあげられる食材なので、ぜひレシピに取り入れてみてほしい食材だ。スモークチップではなく、熱源が必要ないスモークウッドを使えば、山でもフライパンや鍋を利用したお手軽スモークが楽しめる。途中で火が消えないコツは、ウッドの角ではなく、面にしっかりと火をつけること。

［材料］
ミックスナッツ　……　1袋
ローズマリー　……　ひとつまみ
岩塩　……　ひとつまみ

［作り方］
ミックスナッツをスモークし、ほぐしたローズマリーといっしょにジッパー付きの袋でなじませる、器に盛って、仕上げに岩塩をかける。

2.ワイン×パプリカとシメジのアヒージョ

火が少しでも強いとアンチョビやニンニクが焦げやすいため、トロ火ができるバーナーを選びたい。トロ火でじんわりと温めながら食べることができれば、ずっと熱々のおいしい状態を保ちながら楽しめる。オイルはパンにつけるなどして、最後の一滴まで味わいたい。

［材料］
パプリカ（赤・黄）　……　1/8個ずつ
シメジ　……　1/2房
オリーブオイル　……　大さじ4
アンチョビペースト　……　小さじ1
ニンニクチューブ　……　少々
塩コショウ　……　適宜

［作り方］
パプリカを1cm角に切り、シメジも同じくらいの大きさにカットする。オリーブオイルを入れた鍋にチューブのニンニク、アンチョビ、塩コショウを入れ、弱火にかける。オイルが温まってきたらパプリカとシメジを入れ、火が通ればできあがり。フランスパンにのせて食べると美味！

3.ウイスキー×アンチョビバター

じっくりと熟成されることで旨味が増すウイスキーには、じっくりと時間をかけて作るつまみが好相性。山で贅沢にのんびりしたいとき、ゆっくりといただきたい、大人の味わい。冷えているときは固いが、暖まると大変なことになるので、アルミホイル＋保冷バッグ＋ジッパー付き袋に入れて持ち運ぼう。

［材料］
アンチョビフィレ　……　2枚
有塩バター　……　50g

［作り方］
柔らかくしたバターにアンチョビのフィレを混ぜてラップで包み、四角く成型する。冷えて固まったらサイコロ状に切る。お好みでハーブやナッツを混ぜ込んでもおいしい。パスタや米と合わせて、油や調味料代わりにも。

○レシピを教えてくれたのは……
WILD-1スタッフ　藤本百子さん
カヤックとスキー旅をこよなく愛し、夕日の沈む風景の中で過ごすひとときがなによりの幸せだと話す、WILD-1 を代表するアウトドア料理の達人

（ヨシザワ）