家飲みにピッタリ！ 自宅で簡単に出来る貝つまみレシピ4選

貝料理はつまみの王道とも言えるが、その一方で貝の扱いは初心者には難しい、そんなイメージを持つ方もいるのではないだろうか？

実はそんな事はないのだ。今回は「和える」「炒める」「煮る」「揚げる」4つの調理法で、自宅で簡単に作れる貝つまみのレシピを紹介しよう。家飲みが楽しくなること請け合いだ。

【和える】サザエのマリネ

材料（2人分）

サザエ……5個
にんじん……1本
きゅうり……1本
玉ネギ……1/2個

（マリネ液）
白ワインビネガー……大さじ4
EXVオリーブ油……大さじ3
塩……小さじ1
ブラックペッパー……適量

作り方

1．サザエを鍋に入れ中火にかけ、10分茹でて身を取り出し、食べやすい大きさに切る。
2．千切りにしたにんじん、きゅうり、玉ネギとサザエをボウルに入れて軽く混ぜ、マリネ液を加える。野菜の水分が出るまでよく混ぜる。
3．冷蔵庫で約30分置き味を馴染ませ、水分を絞り器に盛る。

小さめのぶつ切りにしておくことで、コリコリしたサザエの食感を楽しむことができる。野菜は、マリネの味が均一に馴染むように全て千切りにしておこう。

【炒める】牡蠣のネギ塩炒め

旨味たっぷりの出汁を活用できる！

材料（2人分）

牡蠣……6個
長ネギ……1本
レモン……1/2個
塩……大さじ1/3
ごま油……大さじ3

作り方

1．長ネギをみじん切りにして、レモンの搾り汁と塩、ごま油を加えて、ネギ塩だれを作る。
2．ネギ塩だれに牡蠣を入れて混ぜ、10分置く。
3．フライパンにごま油（分量外）を軽く引き炒める。

肉厚の牡蠣にネギ塩だれが相性抜群、たっぷりのネギ塩だれをからめ、ごま油でさっと炒めるのがポイントだ。

【煮る】バイ貝の煮付け

貝そのものが持つ旨味を少ない調味料でじっくり引き出せ！

材料（2人分）

バイ貝……250g
醤油……大さじ6
みりん……大さじ6
砂糖……小さじ6
（調味料は好みで加減する）

作り方

1．醤油とみりん、砂糖を合わせて鍋に入れる。
2．バイ貝を加えて、弱火で10分ほど煮る。冷めたらでき上がり。

つまみの王道とも言える醤油ベースの煮付け。バイ貝の煮付けはこっくりと甘い九州のおふくろの味だ。調味料を吹きこぼさないよう注意しながら、弱火で煮詰めよう。

【揚げる】帆立のフライ

丸ごと使って食べ応え満点！

材料（2人分）

帆立……4枚
塩……適量
コショウ……適量
レモン……1切れ

（揚げ衣）
小麦粉……適量
卵……1個
パン粉……適量

作り方

1．帆立はキッチンペーパーで水気を拭き、塩、コショウをする。
2．小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。
3．180℃の油できつね色になるまで揚げる。
4．器に盛り、塩少々（分量外）を振って、レモンを添える。

帆立はあえてカットせず、丸のまま使う。食べ応えがあって絶品だ。身、肝、ヒモと、食べ進めるごとに違う美味しさを堪能できる。

今回、紹介した貝料理は素材も手に入りやすく、自宅で簡単に作れるものばかりだ。和える・炒める・煮る・揚げるの各調理法を駆使して、最高のアテで晩酌しよう。

教えてくれた人

寺原大介
『菜食庭 心（さいしょくてい こころ）』オーナー。生家は酒の卸業と、酒とともに歩んできた寺原さんに酒飲み向きの貝つまみを習う。
住所／宮崎県宮崎市中央通6-24
TEL／0985-27-7333