わざわざ出かけたくなる絶品テイクアウトリスト10

選りすぐりの食材と確かな腕により名を馳せる名店たち。
そんな店が提供する“食べておくべき”テイクアウトの中から、厳選して10品だけご紹介しよう。
もちろん店で食すことができる品もあるが、“店内”という空間から解放された料理はまた別の表情を見せる。
いずれも必食の最高テイクアウト体験、あなたは誰とシェアする？

銀座 鮨 青木「手毬鮨」25個入り 27,000円〜

まずはテイクアウトの花形、寿司から。

銀座・西五番街通りという一等地に店を構える『銀座 鮨 青木』。先代から受け継いだ丁寧に江戸前の仕事を施した鮨と、オリジナルのアイデアを盛り込んだ鮨は、今では国内外を問わず多くの人々を魅了している。

ここには、行楽シーズンともなると予約が集中する手土産がある。伝統的な江戸前鮨をベースにして、青木氏の柔軟な発想で生み出された「手毬鮨」だ。お重の蓋を開けると、そこには色とりどりで見た目にも華やかなひと口サイズの手毬鮨がずらりと並ぶ。

鮨ネタは季節によって異なるが、今年の秋には甘エビの昆布〆、海苔を巻いてナルトにしたイカ、軟らかく炊いたタコの桜煮、蒸した紫ウニとバフンウニ、エビおぼろ入りの細巻エビ、昆布と交互に握られた鯖、甘く炊かれた穴子、編みこまれたコハダ、鯛の昆布〆、中トロ、赤貝やカマス、赤シソの塩漬けなど15種類以 上のネタが入った。

お花見や紅葉などの宴や大切な人への贈り物、自宅でのパーティーなどで必ずや注目を浴びる華やかで麗しい手毬鮨は、記憶に残る食卓を彩ってくれることだろう。

購入は1週間前までに電話で予約。16個入りは16,200円〜。

パッケージはこんな感じ

お持ち帰り鮨は熨斗をかけた重箱に入れて提供。「手毬鮨」は風呂敷に包んで手渡される。風流な見た目も江戸前の粋を感じさせてくれ、また高級感もあるので大切な人へのおもたせにもぴったりだ。

【もう一品！のおすすめ】「太巻」3240円〜

海苔に酢飯を敷きつめ、たっぷりのおぼろと玉子焼き、そしてしっかりと甘辛く煮込んだ椎茸とかんぴょう、茹でた三つ葉を巻いた具だくさんの太巻は食べ応え抜群。エビや穴子を巻いた特上の太巻きもある。

【DATA】
銀座 鮨 青木（ぎんざ すし あおき）
住所／東京都中央区銀座6-7-4 銀座タカハシビル2F
電話／03-3289-1044
営業時間／12:00〜13:30（L.O.）、17:00〜21:30（L.O.）
休み／なし
https://www.sushiaoki.jp/

THE GOOD VIBES「自家製 手仕込みビーフパストラミサンド」レギュラー1,566円

浅草橋で2017年にオープンしたパストラミサンドの専門店『THE GOOD VIBES』が、場所を芝浦に移して2019年にリニューアルオープンした。ここは、『ジャン・ジョルジュ トウキョウ』でのシェフを経て、昨年青山にグリル料理のレストラン『The Burn』のシェフに就任した米澤文雄氏が監修する店。NYで修業時代を過ごした米澤シェフが、NYを代表するソウルフードであるパストラミサンドを日本でも広めたいとの思いで作ったのだという。

「日本でパストラミビーフというと、薄切りの肉をイメージする人が多く、その美味しさがあまり伝わっていないと思ったんです。NYに『カッツ・デリカテッセン』というパストラミビーフサンドの老舗があるのですが、そこの味が本当に好きで。リスペクトを込めて自分なりのパストラミサンドを作りました」。

手作りのパストラミビーフは、USビーフのブリスケと呼ばれる肩からバラにかかての部分をピンクソルトで4日間マリネしてから、3〜4時間ほど茹でてさらに1日寝かせる。そこに特製のミックスハーブをまぶしてから、サクラチップで香ばしくスモーク。試行錯誤の末に、完成したこのレシピは、本場を超えた味わいと国内外のフーディーたちからの評判も高い。

パッケージはこんな感じ

環境に優しい紙ボックスで提供。電話で注文すれば、指定の時間に出来立てを用意してくれる。UBER eatsも対応しており、宅配もしてもらえる。+500円でフレンチフライ（またはオニオンリング）とドリンクをセットにできる。

【もう一品！のおすすめ】「ダーティーフライ 」918円

自家製フレンチフライとワッフルフライ、シューストリングポテトにタコミートとチェダーチーズをたっぷりとかけて、ハラペーニョをトッピング。オーブンで焼き上げてから赤玉ネギのピクルスとパセリをかけて提供。

468「穴子棒ずし」1/2本 2,376円

にぎり寿司が中心の東京で押し寿司の専門店を見つけるのはなかなか難しい。そんななか、浅草に店を構える『468』は京都で修業した寿司を東京で伝える棒鮨の専門店。

店主の岩崎康次さんは京都の『すし岩』で修業したのち、東京で棒鮨を食べさせる店をオープンした。名物は穴子の棒鮨。長崎県対馬から仕入れた大きな穴子を鱧切りにして甘いタレをかけながら焼き上げた自慢の一品だ。握り寿司とは異なり、米は酢と合わせたらあおがずに、じっくりと冷まして味を米の中まで染み込 ませる。冷ました米を棒状に形作ったら穴子をのせ竹の葉に包み、穴子を下面に置いてご飯の重みで味を馴染ませる、という工程を経て作られた。そうしてできた穴子の棒鮨は、ご飯と穴子が一体化し調和が生まれる。竹の皮を開くと、竹の香りがふわっと立ち上る。時間が経つほどに味が馴染んでいく棒鮨は、仕事やプライベートで使う手土産にぴったり。江戸前のにぎり寿司にはない魅力を持つ棒鮨で、酢飯と具材のハーモニーを存分に堪能したい。

パッケージはこんな感じ

棒鮨は竹の皮に入れて持ち帰り。竹の皮は水に塗らすと丸まっていく性質を持つので、時間が経つごとに棒鮨を締め付けていってくれる。その締め付けが魚と米の一体感を生み出し、竹の香りを寿司に移してくれるのだ。

【もう一品！のおすすめ】「穴子・サバ・はこ・ぐじ」2,376円

穴子とサバ、酢で軽く〆た、 関西ではぐじと呼ばれる甘鯛の棒鮨を2貫ずつと玉子、海老、かますの箱寿司を木箱に入れた盛り合わせ。色々な種類を一度に食べられるので、 棒鮨を初めて食べる人におすすめしたい。

【DATA】
468（ヨーロッパ）
住所／東京都台東区西浅草3-23-14
電話／03-3843-6964
営業／13:00〜21:00（L.O.）
休み／月曜

山東1号店「水餃子」10個756円

横浜中華街に店を構えて三十数年。中国の家庭料理の味を日本に届けるべくスタートした『山東』は、メディアにも度々登場し、いまや「ミシュランガイド」のビブグルマン部門に選出されるほどの有名店となった。山東省出身のママ直伝の料理は、いずれも万人が楽しめる味わい。中でも看板メニューの「水餃子」は、長い間愛され続ける自慢のひと品。1号店の並びに建つ2号店の工房で、ひとつずつ丁寧に作られる餃子は、ぷっくりとした愛らしい形。サイズは6〜7cmとやや大きめで、しっかり食べ応えのあるもちもちの皮 の中に、肉汁が詰まったあんがぎっしり。この水餃子をより美味しくするのは、特製のココナッツダレ。ココナッツパウダーと数種類の中華スパイスを混ぜ合わせ、薄口醤油でのばした店のオリジナルだ。 ココナッツの繊細な食感と香ばしい風味がクセになり、このタレ目的にわざわざ遠方から来るファンも多い。

持ち帰って食べる際の注意点をひとつ。テイクアウト用に付くタレは、食べる直前まで風味を損なわないようにと、ココナッツとスパイスのパウダーのみを提供しており、醤油は入っていない。家で食べる場合は、濃口醤油だと主張が強過ぎて、せっかくのココナッツやスパイスの香りが薄れてしまうので、薄口醤油や減塩醤油をおすすめしたい。

パッケージはこんな感じ

テイクアウトの場合、家の鍋でも茹でられる冷凍（10個756円）がおすすめ。但し2時間以上持ち歩くと、冷凍が溶け出し、皮が台なしになってしまうので、むしろ茹でた餃子をおすすめしたい。温め直すときはレンチンでOK。