真鯛〈マダイ〉｜料理を愛する人のための魚図鑑

めでたい魚・マダイは日本の魚食文化を象徴する存在

言わずと知れた高級魚だが、味は当然天然物が良く、身が締まっていて食感も抜群。ただし、4〜6月の産卵期を終えた、通称「麦わら鯛」は身が締まってないので注意が必要。この時期のマダイだと、煮付けをすれば身が崩れてしまい、刺身もイマイチ。逆に、マダイと近似しているチダイはこの頃に味をグンと高めるので、ヘタなマダイを購入するくらいなら、天然物のチダイを使うのも良い。

おすすめの料理

刺身、塩焼き、潮汁、鯛めしなど

主なタイの種類

マダイ

日本各地に生息。古くから高級魚として親しまれてきた。タイと言えば普通このマダイを指し、縁起ものにも。

クロダイ

日本沿岸に広く生息し、チヌなど地域によって呼び方が違う。味はマダイに劣るが、洋風料理などに用いる。

チダイ

日本海域に広く分布し、姿も味もマダイに似ている。特に春になると味が良い。ハナダイとも呼ばれる。

DATA

分類

スズキ目 タイ科

学名

Pagrus major

英名

Red Seabream

産地

茨城、九州など。有名なところでは玄界灘。他に、兵庫県産のものは特に「明石のタイ」として名が知られる。

旬

旬は3・4月。夏以降の産卵後になると、身の締まりが圧倒的に悪くなるので注意が必要。特に養殖物はそれが顕著に現れる。

目利きのポイント

• 目の上が青く眉毛みたいに見えるものなら鮮度が良い。
• 軽く触って身が引き締まっているものがいい。メスは赤く、オスは黒っぽい。
• 養殖物はヒレがこすれて汚いので、ヒレの美しい天然物を選びたい。