蛸〈タコ〉｜料理を愛する人のための魚図鑑

噛むほどに染み出る旨味。生と茹でで堪能したい

噛めば噛むほど旨味が味わえるタコ。その旨味は、アワビやエビ、カニなどをタコが捕食するということから、捕食したエサの旨味成分が身に移るという説もある。タコというとマダコを差すのが一般的だが、ミズダコ、イイダコなど種類も豊富。それぞれを、さまざまな料理で堪能できる。料理として歯ごたえが楽しめるのは生での刺身だが、火を通すとその旨味も一段と高まる。

おすすめの料理

刺身、桜煮、から揚げ、タコ飯など

さばき方

活けのタコをさばくには、下処理などで力が必要。家庭で食べるなら、切り分けてあるものを購入するのが無難。

DATA

分類

八腕形目 マダコ科

学名

Ordo Octopoda

英名

Octopus

産地

兵庫県明石市や、神奈川県久里浜のタコが有名。輸入もののタコも出回っている。

旬

一年を通して水揚げされるが、冬から初春ごろが旬とされている。

目利きのポイント

• 足は太いものが美味い。茹でダコなら足の先までしっかりと巻いてあるものが良い。