鮑〈アワビ〉｜料理を愛する人のための魚図鑑

噛むほどに味が出てくる、言わずと知れた高級貝

平安時代から珍重されてきた貝であり、今でも高級貝として君臨しているアワビ。刺身ではコリコリした歯ごたえを楽しめ、火を通せば奥の深い旨味と磯の香りを堪能できる。

日本近海のアワビには、クロアワビ、マダカアワビ、メガイアワビ、エゾアワビなどの種類があり、漁獲量が多いのはクロアワビ。エゾアワビは、クロアワビの北方種と考えられている。

おすすめの料理

蒸し、刺身、ソテー、磯焼き

調理の準備

アワビの身の部分の表面に塩をふり、タワシで汚れ、ぬめりを落としてから調理する。

DATA

分類

原始腹足目 ミミガイ科

学名

Haliotis discus discus

英名

Abalone

産地

日本全国に分布。漁獲量もその年により異なる。

旬

全国に分布し、地域により異なるが、関東の場合は8〜10月が旬とされる。

目利きのポイント

• 触ってみて活きのよいもの。傷がなく肉厚なもの。