目張〈メバル〉｜料理を愛する人のための魚図鑑

脂ののった白身は絶品!! 万人に好まれる人気魚

日本の北海道から九州の岩礁域に生息するメバル。近年では値が上がり、高級魚として扱われるようになっている魚だ。

メバルは新鮮なものは刺身にもされるが、なんといっても薄味の煮付けが美味しい。鮮度のいいメバルは煮付けた際のプリプリ、トロリとした食感と甘みは抜群である。小型のものは、骨のままから揚げにしても美味しい。カリカリの食感が最高だ。

おすすめの料理

煮付け、塩焼き、から揚げ、新鮮なら刺身など

主なメバルの種類

クロメバル

沿岸域に多いクロメバル。カサゴのように底でじっとしてはおらず、岩礁付近などで中層を漂っている。釣りの対象魚としても人気が高い。

ウスメバル

メバルなどの生息域よりも深い、沖目に生息。身はしっとりとしており、適度な脂があって美味しい。沖メバル、アカメバルと呼ばれることも。

DATA

分類

カサゴ目 フサカサゴ科

学名

Sebastes inermis

英名

Black Rockfish

産地

日本各地で漁獲があるが、東北、関西、瀬戸内、九州などが有名。

旬

旬は4〜6月。春から夏にかけては締まった淡白な身で、冬か早春に関しては脂がのる。春が旬のため「春告げ魚」とも呼ばれる。

目利きのポイント

• 目玉は澄んでいて、盛り上がっているものが新鮮な証拠。
• 身にハリがあり、鮮やかで、腹の色がはっきりしているものがいい。
• あまり大きいと脂の抜けている部分がある場合があり、早春の20cm以下のものが美味しい。