BRAND

  • Lightning
  • 2nd(セカンド)
  • CLUTCH Magazine
  • EVEN
  • BiCYCLE CLUB
  • RUNNING style
  • NALU
  • BLADES(ブレード)
  • RIDERS CLUB
  • CLUB HARLEY
  • DUCATI Magazine
  • flick!
  • じゆけんTV
  • 湘南スタイルmagazine
  • ハワイスタイル
  • buono
  • ランドネ
  • PEAKS
  • フィールドライフ
  • SALT WORLD
  • Kyoto in Tokyo

勘八〈カンパチ〉|料理を愛する人のための魚図鑑

小型でも脂がしっかりとのり味わい深い高級魚

正面から見たときに目の上の斜 めに入った模様が漢字の「八」に見えることからその名前がついたと言われる。ブリと同じブリ属だが、体高が高く赤味を帯びているのが特徴で、ある程度の大きさになるとアジやイワシなどの小魚を捕食し、数十キロの大型に成長。

日本近海では、ブリよりも漁獲量が少なく、天然物は高級魚となる。また、ブリとは違い小型でも脂がのっている。

カンパチは出世魚

カンパチはサイズとともに名前が変わる出世魚である。小さいものをショゴ、シオ、ショッコ、シオッコなど地域によってさまざまな名前で呼ばれる。ちなみに成魚の呼び名も、カンパチが一般的ではあるが、地域によってさまざまな呼び方がある。

おすすめの料理

刺身、塩焼き、照り焼き、しゃぶしゃぶなど

主なカンパチの種類

カンパチにはカンパチ(本カンパチ)とヒレナガカンパチがいる。ヒレナガカンパチは名前のとおり、背ビレが鎌状に長く伸びており、尻尾の下部が白くないことで区別できる。ヒレナガカンパチは、カンパチと同じ海域に生息していることもある。

カンパチ

ヒレナガカンパチ

DATA

分類

スズキ目 アジ科

学名

Seriola dumerili

英名

Greater Amberjack

産地

東北以南のさまざまな場所で漁獲される。鹿児島産の養殖物も多い。

カンパチの旬は夏。ブリと違い、小さいものでも脂がのっていて美味しい。

目利きのポイント

  • できれば活け締めのものを選びたい。
  • 天然でも養殖でも美味しい。

出典

SHARE

PROFILE

buono 編集部

buono 編集部

使う道具や食材にこだわり、一歩進んだ料理で誰かをよろこばせたい。そんな料理ギークな男性に向けた、斬新な視点で食の楽しさを提案するフードエンターテイメントマガジン。

buono 編集部の記事一覧

使う道具や食材にこだわり、一歩進んだ料理で誰かをよろこばせたい。そんな料理ギークな男性に向けた、斬新な視点で食の楽しさを提案するフードエンターテイメントマガジン。

buono 編集部の記事一覧

No more pages to load