山女魚〈ヤマメ〉｜料理を愛する人のための魚図鑑

河川上流域の魚。癖のない味で、養殖も盛ん

北海道から九州までの河川上流に生息し、身体の側面に小判状の斑紋模様（パーマーク）があるのが特徴。通常イワナよりもやや下流に生息し、イワナ同様、古くは山で生活する人たちにとっては重要な食料であった。

ヤマメと姿が似ており、同じように小判状の斑紋模様も持ち、側面に朱点が散在する魚・アマゴは、神奈川県西部以西本州太平洋岸、 四国、九州の一部が生息域。

おすすめの料理

塩焼き、から揚げ、酢締めなど

さばき方

内臓は必ず取り除くこと。生では食べないほうがいい。

DATA

分類

サケ目 サケ科

学名

Oncorhynchus Masou

英名

Cherry Trout

産地

日本各地に分布。養殖、放流が各地で行われている。

旬

春から秋までがシーズン。一方、初秋から春までの間は禁漁期間で、養殖もの以外は出回らない。

目利きのポイント

• 太っているもの。魚体がキレイなもの。