楚蟹〈ズワイガニ〉｜料理を愛する人のための魚図鑑

地域、港により名前が変わる日本海のブランドガニ

ズワイガニは冬の味覚の王様と言われ、日本海では冬の風物詩となっている。高級ガニのひとつであり、松葉ガニ（兵庫県、鳥取県、島根県）、越前ガニ（福井県）、京都府丹後市丹後町間人で上がる間人ガニなど、地域や漁港で名前が変わり、ブランド化されている。ちなみに日本海の解禁は毎年11月初旬で、初競りでの値が毎年話題となる。新鮮なものは刺身でも食べられるのでぜひ手に入れたい。

おすすめの料理

酢醤油、散らし寿司、酢の物、パスタなど

さばき方

ケガニと同様に解体しさばく。出刃包丁と、カニ味噌をすくうスプーンを用意する。

毛蟹〈ケガニ〉｜料理を愛する人のための魚図鑑

2020年11月18日

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DATA

分類

エビ目カニ下目 クモガニ科

学名

Chionoecetes opilio

英名

Snow Crab

産地

鳥取県、兵庫県、福井県、石川県、北海道など。ロシアなどからの輸入も多い。

旬

資源保護のため漁期が決められている。美味しいオスは11月から3月下旬まで。

目利きのポイント

• 甲羅に黒いつぶがあるのは、脱皮から時間が経過している証拠。このようなものは身が詰まっている。