栄螺〈サザエ〉｜料理を愛する人のための魚図鑑

酒のつまみに最高。濃厚な味わいを楽しめる

外海に面した磯に生息し、殻のまま火にかけて火を通すつぼ焼きで馴染み深い巻貝。歯ごたえのある食感と甘み、口に入れたとたんに口いっぱいに広がる磯の香りが特徴で、人気のある貝のひとつである。つぼ焼き以外にも、刺身、煮付けなどでも、歯ごたえがあり美味しい。

殻には角のあるものと、ないものがあるが、これはそのサザエの生息していた場所によるという。

おすすめの料理

つぼ焼き、刺身、煮付け、炊き込みご飯

さばき方

貝むきをフタの隙間に入れ、貝殻を回すようにして取りはずす。フタは後から取る。

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DATA

分類

古腹足目 サザエ科

学名

Turbo cornutus

英名

Horned Turban

産地

北海道から沖縄まで、ほぼ全国に分布。

旬

年間を通して漁獲されるが、旬は春から初夏。

目利きのポイント

• 新鮮なもの。触るとフタを閉じたり、身を引っ込めるもの。