【一流料理人のSECRET RECIPE】『ソルテリート』（bepocah）

ペルー南部、世界遺産で「白い街」と呼ばれるアレキパの伝統的な家庭料理「ソルテリート」は、サラダというより、色々な食感の材料を混ぜて楽しむ冷たい前菜に近い。大粒のペルー産トウモロコシにキヌア、トマトなど、様々な食材を使い混ぜ合わせたペルーの伝統料理を、東京・神宮前にあるペルー料理店『ペボカ』のオーナーシェフ、仲村渠ブルーノ氏に教えていただいた。

ソルテリート

材料（1人分）

＜A＞
キヌア（黒・赤・白の3種を茹でたもの）……各大さじ1程度
フレッシュチーズ（1cm角に切る）……50g
ハトムギ……大さじ1
赤玉ねぎ……1/4個
チョクロ（ペルー産トウモロコシ）……50g
ブラックオリーブ（みじん切り）……適量
パセリ（みじん切り）……適量
コリアンダー（みじん切り）……適量
そら豆……50g
トマト……1/2個
リモ唐辛子（ペルー産）……適量

（ドレッシング）
アボカド油……大さじ1
赤ワインビネガー……大さじ1/2
塩（ペルー産）……適量
コショウ……適量

作り方

1

リモ唐辛子は種を取り、Aと和える。

2

ペルー産の大粒のトウモロコシから実を外し、1に加える。

3

アボカド油を加える。

4

赤ワインビネガーと塩コショウを加え、さらに和える。

5

最後にそら豆、ダイス状のトマトを加え、仕上げに和える。

6

皿の上に5～6cm幅のライン状に盛り付ける。

料理人プロフィール

オーナーシェフ　仲村渠（なかんだかり）ブルーノ

日系三世のペルー人。家族が地元でレストランを営んでおり、自身は本格的なペルーの味を東京から伝える。「ソルテリートはアレキパの家庭でよく作られる料理のひとつです」

DATA
ベポカ
住所／東京都渋谷区神宮前2-17-6
TEL／03-6804-1377
営業／月～金曜18:00～翌1:00、土曜17:00～24:00
休み／日曜、月1回月曜
http://www.bepocah.com/ja/