焼き鳥を極めろ！ さばきから串打ち、焼きまで、銘店『鳥さわ』の極意教えます

ささみはレア加減に注意を

【材料】1本分

・ささみ……40g
・塩……ひとつまみ
・わさび……適量

【作り方】

1

筋に沿って上下に切れ込みを入れ、筋を切り取る。

2

裏返して一切れ約2cmに切り分ける。わさびをすり下ろしておく。

3

小さい切り身から串に刺し、均等になるように真ん中の身を逆さに刺す。

4

塩を振って焼き、軽く色が付いたら裏返す。数回返し、最後に先端に塩を振りわさびをのせる。

生すぎず焼きすぎず、中はレアに。肉がふっくら膨らんできたら完成の合図だ。

せせりは美しい串打ちでこんがりきれいに焼き上げる

【材料】（1本分）

・せせり……46g
・塩……ひとつまみ
・酒……適量

【作り方】

1

2羽分を用意し、1切れ約2cm、1cmの2種類に切り分ける。

2

2cmの身から串に刺し、小さい肉は身が垂れないように折って刺す。

3

中から縦に差し厚みを持たせ、最後に1cmの身を刺し留める。

4

表裏に酒を塗り、塩を振る。6割程度火を通して裏返し、さらに何度か返して最後に塩を振る。

凸部分の表面がこんがり色付いたら、仕上がり。最後の塩は先端を多めに。

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