笠子〈カサゴ〉｜料理を愛する人のための魚図鑑

繊細な身と骨から出る出汁は、さまざまな料理で活躍！

頭部が大きく、笠をかぶっているように見えることから「笠子」という名前になったと考えられている。また、表面がただれたように見え、皮膚病にかかって瘡（かさ）ぶたができたような魚」という意味から「瘡魚」が語源という説もあるようだ。

体色には個体差があり、生活環境によっても変化することで知られる。浅い場所よりも深い場所に生息するカサゴの方が赤味が濃い。

おすすめの料理

刺身、から揚げ、煮付け、汁物、アクアパッツァなど

主なカサゴの種類

カサゴ

海岸近くから水深200mくらいまでの岩礁域に生息する。全長は最大で30cmほど。ガシラ、アラカブをはじめ、地域によってさまざまな名前で呼ばれている。

オニカサゴ

顔が鬼のようなことから名がついたカサゴ。骨から出汁が多く出るため美味しい魚だが、刺毒魚であり、さばく際にはヒレに刺されないよう注意。

ウッカリカサゴ

カサゴと非常に似ており、うっかりすると区別がつかないということで名がついた。体長は40cmほどになり、大型に成長する。淡白で癖のない味わい。

アヤメカサゴ

カサゴとして市場に出回っていることもある。体色の黄色が強いのが特徴。カサゴ同様、身が締まっており、煮物、汁物などにすると美味しい。

DATA

分類

カサゴ目 フサカサゴ科

学名

Sebastiscus marmoratus

英名

Marbled Rockfish

産地

日本全国の岩礁域に生息し、さまざまなところで漁獲される。

旬

一年を通して美味しいが、もっとも美味しくなるのは冬から春。

目利きのポイント

• 身が張っていて硬いもの。
• ウロコがしっかりとしていて、体色が鮮明なもの。