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【ランドネ×大雪山大学】地元食材でフード開発&ワークショップ講座を開催しました!

黒岳や旭岳、十勝岳、トムラウシ山などの名峰が連なる北海道の大雪山系。その雄大な山々と、ふもとの上川町をおもなフィールド(キャンパス)に“人と地域と未来を育む”さまざまな講座を開催する「大雪山大学」。大雪山大学では、上川町地域DMO「大雪山ツアーズ」のみなさんが、上川町の魅力を改めて見直し、今後の活動にどうつなげていくかを、より広い視点をもち学ぶために、町外からゲスト講師を招くことも多々。8月下旬の講座では、アウトドア誌『ランドネ』主催のイベントなどでも度々ワークショップ講師を務めるKIPPIS(キッピス)と、地図好き芸人・小林知之さんが講師として登場。充実した講座のようすをお届けします。

アウトドアでも楽しめる!地元食材を活かしたフード開発講座

アウトドアパーティを主催するキッピスのカノウヒナタさんと猪俣慎吾さんは、これまでのキッピスでの活動や経験をもとに、地元食材をどう活かしメニューを考えるか、アウトドアフィールドでのワンバーナー講座の組み立て方などを解説。
「私たちが目指すものは、①自然のなかで食べるおいしさを伝える。②仲間やお客さまと特別な時間を過ごすことを大事に。③体に優しかったり、地元の食材をなるべく使って料理を。④洗練されたアウトドアギアや自然のものを使ったスタイリングで、自然との調和を」と猪俣さん。

▲キッピスのメンバーは、カノウさん、猪俣さんのほか、小澤かおりさん、野田亜沙美さんの4名。女性3名はフードスタイリスト、猪俣さんはフォトグラファーという肩書きで、イベントの企画・運営、撮影までを行っている。
▲猪俣さん自身が撮影した写真で、自主開催するキッピスパーティや、イベントでのワークショップなど活動のようすを紹介。「花を買うとガレットをプレゼント、という花屋のイベントにも参加しました」。

ワンバーナー講座をするにあたって、食材や調味料の持ち運び方や道具選びのアドバイスをしてくれたカノウさん。
「小学生以上であれば調理を1人で参加できると想定。火元はしっかりと見てあげなくてはいけないため、講師がひとりの場合、一度に参加できる人数は6名。準備や片付けをするスタッフがいる場合は、10名までにしています。食材のロスをなくすために、講座は事前予約ができるとベストですが、ふらっと立ち寄りたい人が多いと想定されるときは、当日予約制にするようにしています」。

そして今回、カノウさんが用意してくれた“上川特産の食材”を使って作るレシピが3つ。ダッチオーブンで焼く「ひと晩寝かせるカンパーニュ」。焼いたカンパーニュで作れる「夏野菜のパングラタン」。上川産ビーツを使った「サーモンとビーツのディップ」。レシピはフィールドにも持っていけるよう、切り取り線を入れたデザインに!

▲ワンバーナーが初めての人もいるため、まずは点火の方法から。今回は大きめのフライパンを使用するため、ゴトクが大きく安定感のあるバーナーを使用。
▲旬のトウモロコシは上川産のもの。山で調理をする場合は、パンや野菜のカットは自宅で行い、密閉式ビニール袋に入れ持参すると、ゴミの出る量も少なくラクに。
▲まずはフライパンで、ひと口大に切ったパンをこんがり焼くところから。
▲パンを一度取り出し、次にオリーブオイルをひいて野菜とウインナーを炒める。
▲「かみかわ大雪ヌクモ」のカフェで働いているという参加者さんも、初めてのワンバーナー料理に挑戦。
▲豆乳を加え、コンソメで味を調えたら、薄力粉をまぶしたチーズを加え混ぜる。焼いたパンとプチトマトを加え混ぜ合わせ、もう一度弱火にかけフツフツさせたら完成!
▲皮をむき茹でたビーツを、サーモン、ニンニク、塩コショウと一緒にミキサーにかけペースト状に。泡立て器でなめらかにしたクリームチーズと、ヨーグルトを加えて混ぜたら、「サーモンとビーツのディップ」のできあがり。カンパーニュとの相性もバツグン!

地図を使ったワークショップと講師養成講座

地図好き芸人・小林知之さんは、ランドネ主催のイベントで行う「地図を使ったワークショップ」の実演と、放送作家という顔をもつことから「アイデアと発想を生み出す方法」について教えてくれました。
「苦手意識を持たれやすい地図は、サイズを小さくすると『かわいい』と言われるんです。なのでワークショップは、その土地の地形図や古地図を切り取り、ミシンで縫い合わせる小物ケース作りを。地図を貼り合わせるのに普通の接着剤ではつまらないので、平安時代から続くアイデアでもある“こんにゃく糊”を使ってます」。

▲子どものころ最初に好きになったのは、世界の国旗だったという小林さん。

企画やアイデアの出し方として、3つの要素を書き出すことからスタート。
①上川町の魅力。②おもしろかった、驚いた体験。③自分やあの人ができること。
「この点をつなぎ合わせることで面になり、3つの内容が遠ければ、それだけ新しくておもしろいものになる可能性は高いですよ」。

▲高校教員資格をもつ小林さんの授業が開講。参加者のみなさんが考える、3つの要素を付箋に書き出し、どんどん貼っていくことに。

①「上川町魅力」は、自然、水がおいしい、歴史がおもしい、温泉、地形、空気がキレイ、ラーメン、スキー・アイスクライミングなど。②「体験」は、テントで縦走登山、バックカントリー、飛行機に乗った、ビアガーデン、アイスクライミング、ライジングサンなど。③「できること」は、料理、コーヒーを淹れる、絵、パソコン、20kg背負って歩ける、ピアノ、写真、薪を作る、たくさん食べるなど。自分の考えを文字にしたり、他の人の意見を知ることで、新たな発見やアイデアも!

▲小林さんが海外の地図などで作った、地図の小物ケース。ワークショップでは、これを地元の地図で!
▲ワークショップの実演で使用した地図は、上川周辺や大雪山の地形図。自分の好きなエリアを切り取るところから。「ここが一番みんなが悩むところ!」(小林)。
▲好きな色のジッパーを選び、あとはミシンで地図を縫い合わせていく。「外でこのワークショップをすることもあって。青空の下でミシンをするって、なかなかない経験なのでとても楽しんでもらえます」(小林)。

メニューを考えるのも、ワークショップを企画するのも、その先には必ず「楽しんでもらいたい」という思いがあるのだと、この2組の講座は教えてくれています。

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PROFILE

ランドネ 編集部

ランドネ 編集部

自然と旅をキーワードに、自分らしいアウトドアの楽しみ方をお届けするメディア。登山やキャンプなど外遊びのノウハウやアイテムを紹介し、それらがもたらす魅力を提案する。

ランドネ 編集部の記事一覧

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