太刀魚〈タチウオ〉｜料理を愛する人のための魚図鑑

ふんわりとして奥深い甘みの白身

銀に輝き、まるで刀のような形をしているから「太刀魚」と呼ばれるが、実はもうひとつの由来がある。なんとこの魚、海中で直立し止まっていたり、泳いでいたり、背ビレを動かしてゆっくり進んでいたりと、独特な泳ぎ方をするのである。そのさまが立っているようだったことから「立魚」と呼ばれたという由来もある。どちらの呼び名が最初なのか、正しいのかは分からないが、なかなか面白い。

タチウオの銀色

タチウオにはウロコがなく、銀色のグアニン質で覆われており、指で触れただけですぐ落ちる。このグアニン層から採った銀粉は、かつてはセルロイドに練りこみ模造真珠やマニキュアに入れるラメなどで使われていた。

おすすめの料理

塩焼き、バターソテー、から揚げなど

DATA

分類

スズキ目 タチウオ科

学名

Trichiurus japonicus

英名

Atlantic Cutlassfish

産地

千葉と九州が代表的な産地。特に神奈川・観音崎沖、千葉・竹岡沖で獲れたものは美味とされる。

旬

獲れる場所によっても異なり、5・6月と秋〜冬が旬とされる。

目利きのポイント

• 銀色の部分が剥げ落ちていないものが新鮮。
• タチウオは腹が弱いので、鮮度が落ちたものは腹が破けているのでわかりやすい。また、手に持ったときに身がだらりと伸びないものも良い。