牡丹海老〈ボタンエビ〉｜料理を愛する人のための魚図鑑

身も頭のミソも余さず食べ尽くせる

高級素材、そしてその美味しさから好む人が多いボタンエビ。ノコギリのようなギザギザの突起を持つ頭、大ぶりで透明感のある艶やかなピンク色の身。見た目にも美しいエビだ。

実はボタンエビは大きく成長すると性転換する。そのため、売り場で見かける大型のほとんどが雌で、珍味の卵を擁していることもある。ボタンエビとトヤマエビの両方を総称してボタンエビと呼ぶ。

おすすめの料理

刺身、昆布締め、塩焼き、天ぷら

さばき方

刺身や昆布締めにするのなら、生の状態で殻をむく。頭や足なども美味しいので、味噌汁、から揚げ、素揚げなどにして食べきろう。

DATA

分類

エビ目 タラバエビ科

学名

Pandalus nipponensis

英名

Botan Shrimp

産地

北海道の内浦湾から土佐湾にかけて生息。トヤマエビは、日本海全域と北海道。

旬

ボタンエビの旬は春と秋。秋のボタンエビは子持ちのものが出回る。

目利きのポイント

• 殻の中の身に透明感があれば鮮度が良い。活けなら、よく動く元気なものを選ぶこと。