自家製チャーシューの作り方｜プロが教える本格レシピ

1．用意

豚肉はロースのブロック肉を使用する。整形するためにタコ糸でぐるぐると巻いて結ぶのが通常だが、タコ糸ネットであらかじめ縛られているものがあれば便利。

2．煮汁づくり（工程時間：約5分）

1　肉を煮るための鍋を用意し、そこに煮汁の具材を投入していく。初めは水・醤油を入れる。

2　みりんを入れる。しっかり味をつけるため、甘辛いタレの味がチャーシューには合っている。

3　酒を入れる。タレの配合がチャーシューの味を左右するので、分量に気を付けたい。

4　砂糖を加える。ここではザラメを使用しているが、特に砂糖の種類に指定はない。

5　生姜スライスを加える。生姜と豚肉の相性は抜群！ 生姜は豚肉のくさみ取りに欠かせない。

6　ニンニク、鷹の爪を入れる。煮込んでいくとチャーシューの味のアクセントになる。

7　最後にネギ（できれば青い部分）を入れる。豚肉の臭みを取るために使う。

8　鍋を火にかけ、ひと煮立ちさせたら火を止める。

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