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卓上グリルでちょい飲みレシピ|小雀陣二のキャンプ料理の王様

ローテーブルにセットした卓上グリルを囲んで、さぁスタンバイ。手の届くところに全食材を置いて、炭火でひたすら焼いて食べる。そんな簡単シンプルでおいしいキャンプをすごしてみませんか。

焼き立てに箸をのばしアツアツをほお張る!

半袖短パンにハンモック……という開放的な夏のキャンプとは打って変わり、冬のキャンプは身を寄せ合って焚き火を囲むなど、一カ所にギュッと密集したすごし方になることが少なくない。

今回は冬ならではのそんな雰囲気を活かし、赤々とした炭火を囲んで暖を取りながら仲間と楽しむグリル料理を小雀陣二さんが提案してくれた。

「調理をする人がせわしなく動き回らなければならないダッチオーブンやツーバーナー料理とは違い、テーブルに据え置いた小型グリルを全員で囲んでお酒を飲むキャンプもいいものです。

目の前で食材が焼き上がる過程は“ライブ感”も強く、それだけで場も盛り上がりますよね。そして焼き立てに箸をのばしアツアツをほお張る。これぞ寒い季節のキャンプで楽しみたいスタイル。おしゃべりしながら作って飲める、簡単でおいしいレシピを考えてみました」

卓上グリル飲みのお役立ちポイント

身を寄せ合ってグリルを囲みおいしい炭火料理でしっぽりと語らう。仲間とこじんまり楽しむ冬の野外飲み会には小雀さんのちょっとした役立つアイデアがありました。

今回の卓上グリル

ユニフレーム ユニセラTG-Ⅲ

小雀さんが長年に渡って愛用してきた卓上グリル。ポイントは一風変わったV字形状。火元へ空気を大量に供給し、また内側のセラミックパネルが遠赤外線を効率よく網に伝えて瑞々しく食材が焼き上がる。本体は2分割できて水洗いも可能。¥10,000、重さ約3.1㎏。

【問】新越ワークス TEL.03-3264-8311

ロースタイルとこだわりの道具で楽しもう

卓上グリルとは、テーブル上に設置して使えるBBQグリルのこと。コンパクト設計で、テーブル上でも安心して使えるように底部は遮熱仕様になっている。

「卓上グリルは大人数向きではありませんが、気心知れた仲間数名で囲むのによいサイズ。選ぶときは火力調整のしやすさや炭の燃焼効率のほか、気軽に使いたくなる携帯性や後片づけのしやすさにも注目したいですね」

グリルに合わせて、炭火にかけられる小型フライパンや耐熱性の高い器があれば、調理の幅がグンと広がる。

「炭火で食材を焼くかたわらで、調味料を合わせて火にかけておくだけでソースができてしまいます。この調理法を抑えておけば、簡単に和風や中華風、イタリアンなど、いろんな味のバリエーションが気軽に楽しめます」

こだわりたいのは炭。高熱を維持したままゆっくりと燃え進む白炭(備長炭)がやはり焼きものには一番いいのだそう。

「通常の黒炭と比べて肉や魚、野菜が驚くほどジューシーに仕上がります。火が付きにくい難点はありますが、それを差し引いても使う価値あり! お店で食べるよりはるかに安上がりなので、炭にぜひこだわってみてください」

 

料理人を囲んで座るローカウンタースタイル

ダッチオーブンなどを使う場合と違い、小型の卓上グリルを囲む調理は移動も少ない。今回は料理担当もゆったりイスに腰かけたロースタイルで、作業台はカウンターテーブルを兼ねて対面にした。

火にかけるだけでさまざまなソースが作れる

グリル料理で簡単にメニューのバリエーションを増やせる道具が小型フライパンや耐熱容器。今回も麻辣ソース、エビのバターソース、カマンベールチーズディップに登場。小雀さん愛用はロッジ/エナメルミニココット、スキレット8インチ(写真①④)、SOTO/GORAフライパン22cm(②)、ユニフレーム/ちびパン(③)

キャンプならではのぐい呑みにこだわって

スリースノーのぐい呑みは、割れない銅器にメッキを施した錫の効果でお酒の味わいがまろやかになるというすぐれもの(¥1,400)。熱燗を作るチロリと合わせ、お酒を楽しむグッズに取り入れてみてはいかが?

安定の高温火力で食材をみずみずしく焼く備長炭を使ってみたい

高級炭の代名詞・備長炭。火付けのポイントは通常の黒炭から火を移すこと。火の熾きた黒炭に備長炭を乗せ、うちわで扇ぐ。ゆっくりと燃え移るため調理まで1時間は余裕を見ておきたい。

Recipe_1 炭火焼き厚揚げと餅の麻辣ソース

香り高い花椒で本格的な味に。

濃厚ゴマペーストと中華スパイス花椒が味の決め手! 焼く具材は「きりたんぽ」や「はんぺん」もオススメ。

材料

  • ・厚揚げ 小6個
    ・お餅 小6個
    ・豚ひき肉 150g
    ・しめじ 1/2房
    ・ニラ 2本
    ・長ネギ 5cm
    ・ピーナッツオイル 大さじ1(好みの油でも可)
    ・ゴマペースト 180㎖
    ・鶏ガラスープの素 大さじ1
    ・ラー油 適量
    ・花椒 適量

作り方

  1.  小さいフライパンなどを強火の炭火にかけ、ピーナッツオイルを入れ、ひき肉を炒める。
  2.  刻んだ長ネギ、しめじを加え、さらに炒め、水100㎖、ゴマペースト、鶏ガラスープを加え煮込む。
  3.  お餅と厚揚げを炭火でほどよく焼き、2のソースに刻んだニラ、ラー油を加え、仕上げに花椒をかける。
  4.  焼いた餅、厚揚げをつけて食べる。

ポイント

炭火の火力を強めたエリアでソースを作る。厚揚げとお餅は中~弱火のエリアでじっくり焼いていく。

ソースに深みを出し、焼いた食材に絡みつかせるゴマペーストは臆せずたっぷりと入れて。

ホアジャオと読む「花椒」は麻婆豆腐に欠かせないスパイス。しびれるような刺激的な辛みが特徴だ。

Recipe_2 スペアリブのグリルショウガゆずコショウ添え

和風ソースでさっぱりいただく。

タレの旨味が染みこんだ肉汁したたるスペアリブにさわやかなソースとフルーツを添えて。

材料

  • ・スペアリブ 5本
    ・白だし 60㎖
    ・酒 20㎖
    ・しょうゆ 20㎖
    ・ダイコン 150g
    ・ショウガ 10g
    ・ゆずコショウ 大さじ1
    ・ミカン 2個

作り方

  1.  前夜に白だし、お酒、しょうゆを加えた食品コンテナなどへスペアリブを浸し、ひと晩漬け込む。
  2.  鍋に水300㎖、スペアリブを漬けていたタレを入れ、シングルバーナーなどで強火で沸騰させる。スペアリブを加え、再沸騰したら 中火にし5〜10分煮込む。
  3.  ダイコン、ショウガをすり下ろし、ゆずコショウを加え、よく混ぜてソースを作る。
  4.  ミカンの皮を剥いて半分に切り、炭火で両面焼き、お皿に盛る。
  5.  煮たスペアリブを炭火でほどよく全面焼き、お皿に盛り付け、ソースをかける。ミカンを添えたら完成。

ポイント

スペアリブは前夜から調味料に漬け込み、当日はタレごと煮込む。

煮込んで火をとおしたら、全面ほどよく焦げ目が付くまで焼く。

脂ののった肉に合うのが口直しのみかん。火をとおして甘味アップ。

Recipe_3 エビのグリルガーリックシュリンプバターソース

味の決め手、バターの量を恐れるべからず。

食材の旨味を抽出したバターソースは絶品! シーフードから野菜まで焼きモノも選ばない簡単レシピ。

材料

・有頭エビ 8尾
・ブロッコリー 1房
・マッシュルーム 4個
・ニンニク 好みで
・刻みイタリアンパセリ ひとつまみ
・アーモンドパウダー 大さじ2
・バター 200g
・塩 適量
・黒コショウ 適量

作り方

1 エビの頭を取って、尻尾の皮を剥き、塩を振る。ブロッコリーは小分けに切り分け、マッシュルームは4等分に切る。ニンニクは皮を剥いて芽を取り、潰す。

2 小さいフライパンを炭火の強火にかけ、バター、ニンニク、マッシュルーム、エビの頭を入れて煮込む。

3 バターが溶けてグツグツしたらアーモンドパウダー、イタリアンパセリ、黒コショウを加えソースを仕上げる。炭火でエビとブロッコリーを焼き、ソースに浸けて食す。

ポイント

箱から出したバターをそのまま投入。罪悪感はこの際置いておいて。

中火でマッシュルームとエビ、ニンニクの旨味をバターの海に抽出。

仕上げにアーモンドパウダーを加えることで一気に香ばしくなる。

締めはレシピ1~3でラーメン!

スペアリブを煮込んだスープを適度に薄め、茹でた中華そばを投入。麻辣ソースとバターソースをトッピング!

Recipe_4 炭火焼生ハム巻きカマンベールチーズディップ

歯ごたえのいい具材をお好みで。

アツアツのチーズディップは耐熱容器があれば調理が簡単。歯ごたえのいいお好きな具材を巻いてハーモニーを楽しんで。

材料

  • ・アスパラガス 4本
    ・えのきだけ 1束
    ・ヤングコーン 5本
    ・生ハム 10枚
    ・カマンベールチーズ 1個
    ・ナツメグ 少々

作り方

  1.    アスパラガスの根本の皮をピーラーなどで剥き、半分に切る。えのきは根元を切り落とす。
  2.    鍋に湯を沸かし、アスパラガスとヤングコーンを3回くらいに分けて1分ほど湯がく。
  3.     アスパラガス、ヤングコーン、えのきだけを生ハムで巻く。
  4.  カマンベールチーズの上面の硬い部分をキッチンハサミや包丁などで切り取る。厚手のココットやスキレットにカマンベールチーズを入れ、フタをしてじっくり炭火で温める。途中、かき回すなどして溶かす。
  5.  巻いた野菜を炭火でほどよく焼く。カマンベールチーズにナツメグを振りかけ、焼けた生ハム巻きをチーズに付けて食す。

ポイント

湯がいたアスパラと、コーン、えのきだけを生ハムで巻いておく。

チーズはココットでフタをして弱火で熱し、ときどきかき混ぜる。

生ハム巻きは表面に軽く焦げ目が付くくらいで網から上げる。

Recipe_5 パンプキンチーズミルフィーユ

炭火で焼いたサクサクパイで挟み込む。

卓上グリルはデザートとも相性◎。カボチャとチーズのやさしい味の簡単ミルフィーユ。

材料

  • ・カボチャ 1/4個
    ・冷凍パイシート 1枚
    ・生クリーム 150㎖
    ・マスカルポーネチーズ  120g(1個)
    ・はちみつ 大さじ2
    ・黒糖 大さじ1
    ・シナモン 少々

作り方

  1.  小鍋にお湯を500㎖沸かし、ひと口大に切ったカボチャを茹でる。
  2.  カボチャが少し冷めたら皮を剥いて潰し、はちみつ、生クリーム50㎖を加えて混ぜ、ペースト状にする。
  3.  ボウルに生クリーム100㎖、黒糖を入れ、泡立て器でよく混ぜてホイップクリームを作る。
  4.  パイシートを4等分に切り、炭火でほどよく焦げ目が付くように両面焼く。
  5.  焼けたパイにカボチャペースト、マスカルポーネチーズをそれぞれ交互に塗り、重ねる。
  6.  重ねたパイの側面にカボチャペーストを塗り、ホイップクリームを添え、仕上げにシナモンを振る。

ポイント

パイ生地に挟むペーストを作る。自宅で準備してくれば調理が早い。

炭火で焼き上げるパイ 生地は歯ごたえよし、 香ばしさよし!

炭火で焼き上げるパイ生地は歯ごたえよし、 香ばしさよし!

交互にマスカルポーネとペーストを塗り、層を作りミルフィーユに。

出典

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フィールドライフ 編集部

フィールドライフ 編集部

2003年創刊のアウトドアフリーマガジン。アウトドアアクティビティを始めたいと思っている初心者層から、その魅力を知り尽くしたコア層まで、 あらゆるフィールドでの遊び方を紹介。

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