カレースパイスの基本方程式！カレー好きなら覚えておきたいスパイス【永久保存版】

万能に使えるカレーベースを作ろう

黄金比率のスパイス配合でベースを作ったら、あとは好みの肉や豆、野菜を加えてオリジナルカレーがいつでも作れる。しっかりと基礎を覚えておこう。

「カレーベースは、タッパーにいれて冷蔵庫で一週間は保存ができます。香りのフレッシュさを考えると、できれば3、4日で使い切りたいですね。味見をして、足りないスパイスを補うと美味しくなりますよ」（渡辺）

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カレーベースの簡単レシピ

【材料】

玉ねぎ（半分に切ってからスライス）……1玉

A

ショウガ（すりおろし）……大さじ1/2
ニンニク（すりおろし）……大さじ1/2
ししとう（小口切り）……4本
パクチー（茎、葉などみじん切り）……大さじ2
カットトマト缶……1カップ
プレーンヨーグルト……1/4カップ
塩……小さじ1と1/2
サラダ油……大さじ3
水……1カップ

ホールスパイス

クミンシード……小さじ1

パウダースパイス

ターメリック……小さじ1/4
カイエンペッパー……小さじ1
コリアンダーパウダー……小さじ2
クミンパウダー……小さじ1

仕上げ用スパイス

ガラムマサラ……小さじ1/2

【作り方】

1　鍋に、サラダ油とクミンシードを入れて中火に。いい香りがしてきたら玉ねぎを加え、茶色になるまで炒める。

2　弱火に落とし、ショウガとニンニクのすりおろしを加えて、よく混ぜる。

3　ししとう、パクチー、トマトを入れ、さっと混ぜてから、ヨーグルトも加え、1分ほど炒める。

4　弱火にしてからパウダースパイスと塩を加える。

5　全体を軽く混ぜて水を加え、強目の中火で沸騰させてのばす。

6　濃度がついて、油が分離したらガラムマサラを加え、一煮立ちさせて完成。

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