「buono vol.8」で反響大のスパイス料理。そのレシピをWEB限定公開！

絶賛発売中の本誌「buono vol.8」では様々なスパイス料理を紹介したが、中でも反響の大きかったメニューが、『ジャン・ジョルジュ 東京』シェフ・ド・キュイジーヌ、米澤文雄氏に教えていただいた魚料理だ。

その名は「スパイスをまぶしたアイナメ スウィート＆サワーソース」、通称“アイナメのスパイス焼き”だ。メイン食材であるアイナメに、スパイスやナッツのパウダーを付けて焼く。スパイスの香りとナッツの香ばしさが食欲を刺激。しかし、驚きはそれだけに留まらない。スイート＆サワーソースは爽やかな酸味を感じさせ、仕上げにオレガノやマジョラムの香りを移すところは、何ともニクい演出だ。

本誌では誌面の都合上掲載できなかったレシピを、今回、「buono」のWEBで特別に公開。『ジャン・ジョルジュ』流の独創的なスパイス料理を、是非自分のモノにしてほしい。

スパイスをまぶしたアイナメ スウィート＆サワーソースのレシピ

＜STEP 1＞スウィート＆サワーソースを作る

材料（作りやすい量）

バター……415g
マッシュルームスライス……2kg
ハチミツ……140g
醤油……140g
バニュルスビネガー……140g
レモンジュース……140g
水……2kg
有塩バター……835ｇ

作り方

1

フライパンにバターを溶かし、マッシュルームスライスを加え飴色になるまで炒める。

2

ハチミツを加え軽くキャラメリゼする。

3

醤油、バニュルスビネガー、レモンジュース、水を加え30分ほど弱火で煮込む。

4

有塩バターで焦がしバターを作り、濾した③と合わせて乳化させる。

＜STEP 2＞スパイス・ミックスを作る

材料（作りやすい量）

ヘーゼルナッツ……52g
アーモンド……54g
コリアンダーシード……125ｇ
白ゴマ……220ｇ
黒コショウ……220ｇ

作り方

1

すべての材料を合わせ、グラインダーにかける。

2

やや粗めのパウダー状になったらOK。

＜STEP 3＞完成までの総仕上げ

材料（1人分）

アイナメ（切り身）……1切れ
スウィート＆サワーソース……適量
季節の野菜……適量
オレガノ……適宜
マジョラム……適宜
サラダ油……適量

作り方

1

アイナメの皮目にスパイス・ミックスを塗り、油を引いたフライパンで皮目から香ばしく焼く。

2

スウィート＆サワーソースに、一口サイズに切ったミニトマトなどの野菜を加え、一緒に軽く温めて皿に盛り付ける。

3

オレガノとマジョラムを刻みソースに加え、上から焼き上げたアイナメをのせる。

DATA
ジャン・ジョルジュ 東京
住所／東京都港区六本木6-12-4 六本木ヒルズ けやき坂通り1F
TEL／03-5412-7115
営業／11:00～15:00（L.O.14:00）、17:00～24:00（L.O.21:30）　テラス席11:00～22:00
休み／なし
http://www.jean-georges-tokyo.jp/