豚肉・豚ホルモン部位大図鑑｜すべて答えられたら本物の豚肉好き！

外モモ

モモの外側に位置する肉。全体的に筋肉質で脂が少ないとされるモモ肉だが、ここには適度な脂が含まれる。串カツなどがオススメだ。とはいえ赤身肉なので料理の幅は広く、スライス、角切り、ブロックなど様々な形で販売される。

目利き・調理のポイント

適度な脂が◎だが、キメが粗いと硬い。

内モモ

脚の付け根近くに位置する肉。モモ肉の中では一番脂が少ないと言われる。淡いピンク色のものが多く、キメが細かくスジは少ないためやわらかい。食感はヒレに近く、カツなどヒレがよく使われる料理に用いる。やわらかさを活かすには蒸し豚がオススメ。

目利き・調理のポイント

キメが細かく食感はヒレに近い。

シンタマ（別名 : ウチシン）

内モモの下に位置する、玉のような形をした肉。個体によって形は不揃い。内モモ同様色は淡く、淡紅色と呼ばれる灰色がかったピンク色のものがいい。肉質はやわらかく、脂が少ないヘルシーな部位。一般的にはひき肉やコマ切れ肉として流通している。

目利き・調理のポイント

脂が少なくヘルシーな淡紅色がいい。

カタ（別名 : ウデ）

一般的にはカタと呼ばれるが、精肉業界ではウデと呼ばれることの方が多い。よく動かされる場所のため、筋肉質になりやすく硬め。キメは粗く肉色の濃いものが多い。また、獣の香りや肉の風味の決め手となるアミノ酸が多く、煮込むほど旨味がでる。

目利き・調理のポイント

キメは粗め。脂は白いものがいい。

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