金目鯛〈キンメダイ〉｜料理を愛する人のための魚図鑑

しっかりと脂がのった白身。口の中で旨味が一気に広がる

さまざまな調理法で美味しく食べられ、食卓を飾る機会が多い金目鯛。親しみ深い魚だが、実は水深200〜800メートルに潜む深海魚である。

脂がのっていて、とろりとした食感が楽しい魚。新鮮なものは刺身で楽しみたい。また煮付けや粕漬け、干物、酒蒸しのほか、鍋物、 刺身をしゃぶしゃぶにして食べても美味しい。ややにおいが強いた め、唯一塩焼きには向かない。

おすすめの料理

煮付け、刺身、粕漬け、しゃぶしゃぶなど

主なキンメイダイの種類

キンメダイ

名前にタイとついているが、マダイとは異なる種類。世界各地の深海に生息しており、北太平洋、大西洋、インド洋などにも生息している。冷凍ものの価格の安いキンメ、安い開きは、日本近海以外で獲れた輸入物のときもある。

ナンヨウキンメ

キンメダイと比べると体高が高く平たい。南方で獲れるためその名前が付いた。身は上品な白身だが、キンメに比べ脂がのっていない。

DATA

分類

キンメダイ目 キンメダイ科

学名

Beryx splendens

英名

Alfonsino

産地

銚子、勝浦、稲取が水揚げが多い。 なかでも浅めの海に生息する「地きんめ」の中でも、身が厚く通年脂が落ちない銚子産は有名である。また伊豆、清水のものは通年脂ののりが良い。

旬

通年水揚げされるが産卵前となる11〜3月が旬。この時期は特に良質な脂がのっており、とにかく煮付けが最高に美味い。

目利きのポイント

• とにかく真っ赤なものを選ぶこと。
• 鮮度が落ちると尾ヒレの先が黄ばむ。注意して確認する。