世界の定番パクチー料理レシピ18連発

buono 編集部

2020年07月30日

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もはや売っていないスーパーが珍しいというほど身近になり、日常の食材として定着してきた感のあるパクチー（コリアンダー、香菜）。それでも、「パクチーは好きだけど、家でエスニック料理を作るのはハードルが高そう」と避けてしまう人は少なくない。

各国のパクチー定番レシピのご紹介

でも、パクチーは実は東南アジアだけのものではなく、「世界で一番ポピュラーなハーブ」といわれるほど多くの国で食卓に登場する人気者。取り入れないのはあまりにももったいない。ではそれぞれの国では、パクチーをどう料理に取り入れているのか？各国の定番レシピで旅する気分でパクチーを楽しんでみよう！使いきれずに残ったパクチーが冷蔵庫にある人も必見。

トムヤムクン（タイ）

すっぱ辛さが特徴の海鮮ベースのスープ。身近な食材で味の再現にチャレンジ！

材料（2人分）

エビ……4～6尾
パクチー……1株
ショウガ、ニンニク……各1片
マッシュルーム……4個
トマト……中1個
たけのこ水煮……100g
ごま油……小さじ1
ナンプラー……大さじ1
タバスコ……適量
レモン汁……1/2個分
塩……小さじ1/2

作り方

1. パクチーの根、ショウガ、ニンニクはみじん切りに、マッシュルームは半分に、トマトは角切りにする。パクチーの茎、葉は刻む。たけのこは食べやすいサイズのイチョウ切りにする。

2. 鍋にごま油、パクチーの根、ショウガ、ニンニク、エビを入れて火にかけ、香りが出たらマッシュルーム、トマト、たけのこ、水400mlを加えて中火で10分ほど煮る。ナンプラー、タバスコ、レモン汁､塩を加えて味を調える。

3. 器に盛り、刻んだパクチーをのせる。

作り方のポイント

本来はレモングラスやバイマックルーなどを使うが、レモンやタバスコで代用。殻付きのエビを使えばさらに旨味がアップする。

ヤムウンセン（タイ）

エビと春雨､野菜たっぷりのサラダ。パクチーが加わると一気にタイの気分に。

材料（2人分）

春雨……30g
むきエビ……6～8尾
豚ひき肉……80g
パクチー……1～2株
セロリの茎……1/2本

（A）
塩……小さじ1/2
ナンプラー……小さじ2
レモン汁……1個分
黒コショウ……適量

作り方

1. 春雨は熱湯に浸して戻し、冷水にさらしてザルに上げる。エビ、ひき肉は耐熱ボウルに入れて酒をふり、ラップをして電子レンジで約３分、火が通るまで加熱し、ひき肉は軽くほぐして冷ます。

2. パクチーは根っこを除いてざく切りに、セロリは斜め薄切りにする。

3. ボウルに1、2を入れ、をかけて混ぜる。

作り方のポイント

豚ひき肉と南部ら―の旨味が味の決め手。セロリとパクチーをたっぷり使い、香り豊かに仕上げよう。エビも必須！

鶏肉のフォー（ベトナム）

ベトナム屋台で人気の麺料理。パクチーのトッピングが必須！

材料（2人分）

フォー……160g
鶏ムネ肉……1/2枚
パクチー……1株
玉ねぎ……1/8個
ミニトマト……3個

（A）
水……1000ml
おろしニンニク……1片分
ナンプラー……大さじ1と1/2
塩……小さじ1

レモン……1/8個
黒コショウ……適量

作り方

1. 鍋に、鶏肉を入れて火にかけ、沸騰したら蓋をして5分ゆで、そのまま15分ほど置き、余熱で鶏肉に火を通す。

2. 1の鶏肉を手でほぐす。パクチーは根を除いて刻む、玉ねぎはスライス、ミニトマトは2～4つ切りにする。

3. 1の鍋を火にかけ、沸騰したらフォーを入れて指定時間どおりにゆで、器に盛り、2をのせ、レモンを添え、黒コショウをふる。

作り方のポイント

ゆで鶏を作るときに、スープを一緒に作ってしまえば楽ちん。あっさりとした鶏だしにナンプラーを加えるだけで本場の味に。

牛肉のフォー（ベトナム）

日本ではチキンフォーがメジャーだが、ベトナムではビーフも人気高し！

材料（2人分）

フォー……160g
牛モモスライス……160g
パクチー……1株
紫玉ねぎ……1/8個
ニンニク……1片
オリーブオイル……大さじ1

（A）
水…1000ml
鶏がらスープの素……小さじ2
塩……小さじ1
ナンプラー……小さじ2

レモン……1/8個
黒コショウ……適量

作り方

1. 牛肉は赤みが残る程度にさっとゆで、冷水にとり、水気をきる。パクチーはざく切り、玉ねぎはスライスする。
2. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、カリッとなるまで炒める。
3. 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したらフォーを加えてやわらかくなるまで煮る。器に盛り、1をのせ、2をオイルごとかけ、レモンを搾り、黒コショウをふる。