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世界の定番パクチー料理レシピ18連発

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ラオフーツァイ(中国)

シンプルにして絶妙!フレッシュさが心地よい中華マリネ。

ラオフーツァイ

材料(2人分)

キュウリ……1本
パクチー……1~2株
青唐辛子……2本

(A)
塩……小さじ1/2
ごま油……大さじ1
ごま……小さじ1

作り方

1. キュウリは千切り、パクチーはみじん切り、青唐辛子は小口切りにする。
2. ボウルにを入れてよく混ぜ、1を加えて和える。

作り方のポイント

スッキリとした辛味は青唐辛子。熱い日に冷えた野菜で手早く作ってワシワシ食べたいひと皿。

チキンビリヤニ(インド)

スパイスが力強く香るインドの炊き込みカレーごはん。

チキンビリヤニ

材料(3人分)

米……2合
鶏モモ肉……1枚(約250g)
パクチーの根(みじん切り)……1株分

(A)
プレーンヨーグルト……大さじ5
おろしニンニク、おろしショウガ……各1片分
カレー粉……大さじ1と1/2
塩……小さじ1

玉ねぎ(みじん切り)……1/4個
オリーブオイル……大さじ1
クミンシード……小さじ1
シナモンスティック……1本
塩、カレー粉……各小さじ1
パクチーの葉と茎(刻む)……1株分
黒コショウ……適量

作り方

1. 鶏肉は食べやすいサイズに切り、混ぜ合わせたAに漬け込んで冷蔵庫で2時間以上置く。

2. 厚手の鍋にオリーブオイル、クミンシード、シナモンスティック、パクチーの根っこを入れて中火にかけ、1を焼く。

3. 肉の表面が焼けたら漬けダレの残りを加えてひと煮立ちしたら、洗った米を加えて炒め合わせ、塩、カレー粉、水350?を加え、強火にする。しっかりと沸騰させて5 分、弱火にして10分、火を止めて10分蒸らし、パクチーの葉と茎を加えて混ぜ、黒コショウをふる。

作り方のポイント

チキンを漬け込んでしっかりと下味を付け、こんがり焼いてから炊き込むのがポイント。パクチーの根っこもぜひ炊き込んで。

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ベジタブルライタ(インド)

ヨーグルトベースのサッパリとしたサラダ。インドではカレーに添えるのが定番。

材料(2人分)

キュウリ……1/4本
紫玉ねぎ……1/8個
ミニトマト……3個
パクチー……1株

(A)
プレーンヨーグルト……1/2カップ
クミンパウダー、塩……各小さじ1/2

チリペッパー(または一味唐辛子)……適量

作り方

1. キュウリ、玉ねぎ、ミニトマトは小さめの角切りにする。パクチーは刻む

2. ボウルにAを入れてよく混ぜ、器に盛り、1をのせ、チリペッパーをふる。

作り方のポイント

クミンパウダーは必須。カラダを冷やす働きがある料理と言われるので、暑い時期にどうぞ。

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バナナライタ(インド)

フルーツのライタも人気。デザートにもピッタリ!

バナナライタ

材料(2人分)

バナナ……1本
レモン汁……1/8個分
パクチー……1/2株
プレーンヨーグルト……1/2カップ
塩……ふたつまみ
クミンパウダー……小さじ1/4

作り方

1.バナナは輪切りにし、レモン汁をかける。パクチーは根っこを除いて刻む。

2.ボウルに1、ヨーグルト、塩、クミンパウダーを入れて混ぜて器に盛る。

作り方のポイント

バナナとパクチーの組み合わせが意外な好相性。パイナップルやマンゴーなどでもお試しあれ。

出典

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PROFILE

buono 編集部

buono 編集部

使う道具や食材にこだわり、一歩進んだ料理で誰かをよろこばせたい。そんな料理ギークな男性に向けた、斬新な視点で食の楽しさを提案するフードエンターテイメントマガジン。

buono 編集部の記事一覧

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