世界の定番パクチー料理レシピ18連発

サルサ・メヒカーナ（メキシコ）

メキシコ国旗にちなんだ赤、白、緑の色鮮やかな万能ソース。タバスコが味の決め手！

材料（作りやすい分）

トマト……大1個
玉ねぎ……1/4個
パクチー……1株
青唐辛子（あれば）……1本
塩……小さじ1/4
レモン汁……1/8個分
おろしニンニク……1/2片分
タバスコ、黒コショウ……各適量

作り方

1. トマト、玉ねぎ、パクチー、青唐辛子は粗みじん切りにする。

2. 全ての材料を混ぜ合わせる。

作り方のポイント

赤はトマト、白は玉ねぎ、緑はパクチーと青唐辛子が定番。青唐辛子がなくても、タバスコを使えば辛味と酸味で味が引き締まる。

タコス（メキシコ）

トルティーヤで好きな具を包んで食べるメキシコのソウルフード。

材料（作りやすい分）

トルティーヤ……適量
パクチー……1～2株
紫玉ねぎ……1/8個
レタス……2～3枚
トマト……中1個
牛ひき肉……200g
オリーブオイル……小さじ1

（A）
クミンパウダー……小さじ1/2
ウスターソース……小さじ2
塩……小さじ1/4
黒コショウ……適量

細切りチーズ……適量

作り方

1. パクチー、玉ねぎ、レタス､トマトは粗めに刻む。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、ひき肉を炒め、キッチンペーパーで出てきた脂を吸い取る。トマトを加えてよく炒め、Aを加えて味を調える。
3. トルティーヤにパクチー、玉ねぎ、レタス、2、チーズ、お好みでサルサをのせ、包んで食べる。

作り方のポイント

伝統的なトルティーヤはコーンが原料で、香ばしくてほんのり甘い。パクチーはお好みでたっぷり加えて。

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ムケッカ（ブラジル）

ブラジル伝統の海鮮シチュー。ココナッツミルクのコクとレモンの酸味が楽しい！

材料（2人分）

むきエビ……4～6尾
生タラ……2切れ

（A）
レモン汁……1/4個分
塩……小さじ1/2
ニンニク（みじん切り）……1片分

パクチー……2株
玉ねぎ……1/4個
赤パプリカ……1/2個
オリーブオイル……大さじ1
ココナッツミルク……300ml
トマト水煮……1/2缶（200g）
塩……小さじ1/2
黒コショウ……少々

作り方

1. タラは食べやすいサイズに切り、エビと一緒にAでマリネし、冷蔵庫で10分ほど置く。パクチーは根っこも一緒に刻む。玉ねぎ、パプリカは1cm角に切る。

2. 鍋にオリーブオイル、1、パクチーの根っこを入れて中火にかけ、蓋をして5分ほど蒸し煮にする。

3. ココナッツミルク、トマト水煮を加えて弱火にして10分ほど煮て、塩コショウで味を調える。

作り方のポイント

酸味と香りが効いたココナッツミルクスープが食欲をそそる。パンはもちろん、ご飯にかけて食べるのもおすすめ。

アソルダ・アレンテジャーナ（ポルトガル）

アレンテージョ地方のガーリックパクチースープ。日本のお茶漬けのような料理です。

材料（2人分）

ニンニク……1片
パクチー……2株
塩……小さじ2
オリーブオイル……大さじ2
卵……2個
バケット……4～6切れ

作り方

1. ニンニク、パクチーは根っこも一緒に刻み、すり鉢で粗めにつぶし、塩、オリーブオイルを加えて混ぜる。

2. 鍋に水800mlを入れて沸かし、卵を落とし入れて4分ほど煮てポーチドエッグを作り、冷水に取り置く。

3. 2の湯に1を加え、味見をして塩少々（分量外）で味を調える。

4. 器にバケットを入れ、ポーチドエッグをのせ、3を注ぐ。

作り方のポイント

だしを使わず、パクチーとニンニク、オリーブオイルの旨味のみで仕上げるシンプルなスープ。卵を崩しながらどうぞ。

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