豚肉・豚ホルモン部位大図鑑｜すべて答えられたら本物の豚肉好き！

ハツ（別名 : ココロ）

常に動いている筋肉のかたまりなので脂は少なく、筋繊維が細かいのでコリコリ、シャキシャキした歯ごたえ。豚のハツは牛のものと比べるとクセがなく淡泊な味わい。しっかり血抜きされたものはちゃんとした旨味がある。

目利き・調理のポイント

白に近いピンクの脂がいい。

レバー

レバーは英語で肝臓のこと。ビタミンA、B2、B、B12、鉄分が豊富。豚のレバーは牛のものより色が淡いが、比較的臭みが強いので、下処理でしっかり血抜きをして臭みを取る。 街の定食屋ではレバニラ炒めのレバーを豚レバーにしている。

目利き・調理のポイント

角がピンとするのは新鮮な証。

ショウチョウ（別名:ヒモ・ホソ）

名前通り小腸。シロ（大腸）に比べて薄くて細長いので、ヒモ、ホソなどとも呼ばれる。シロやホルモン（牛の大腸）に比べると脂がのっていないので、一般的に焼肉には使わない。大腸と合わせていわゆる「モツ」として煮込み用で販売。

目利き・調理のポイント

ツヤと脂の白さが新鮮さの目安。

ミミ

沖縄料理や中国料理でおなじみの豚の耳。ほとんどが皮と軟骨で、茹でることで皮はゼラチン状になりコラーゲンたっぷり。また軟骨のくらげのようなコリコリした食感がクセにな る。酢の物や和え物、炒め物からフライまで、調理法は様々。

目利き・調理のポイント

じっくり茹でてから細切りにする。

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